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紫色透明--精致美食生活

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关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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紫薯奶酪派&紫薯奶酪塔  

2009-11-27 08:27:00|  分类: 烘焙小趣 |  标签: |举报 |字号 订阅

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紫薯奶酪派紫薯奶酪塔 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

紫薯奶酪派紫薯奶酪塔 - 紫色透明 - 紫色透明的博客


      朋友送了几个紫薯给我,在北京紫薯还是不太好买到的,就是买得到也是4元5元一斤,很多筒子都问我在哪买的,我知道的就是华堂商场,莱福士地下超市,不过最近在美廉美超市也发现了,大家可以到附近的超市看看哈。

    平时比较喜欢吃派,这次想结合紫薯做这个派,前阵子败了一个花嘴,是挤蒙布朗的,想着尝试一下用在紫薯上。很想多多尝试把紫薯的颜色露在外面,这样才不会被掩盖了紫色的华美。点缀上选择了绿色的开心果,紫色搭配绿色是很完美的效果。我近期计划了客厅的搭配遵循紫色配绿色的方案,多一些绿植,靠垫改成绿色的,桌布也换成绿色的,当然这些是在今后添置家庭用品的时候都遵循紫配绿,因为家装修成紫色了,所以添置的小物以后会走绿色路线,不是墨绿那种,是嫩绿哈。房子装修可以参考我的集合帖宅女也小资45平小资情调浓郁的新古典婚房/带预算单。   

-------------------------------------------先上紫薯薯泥的制作-------------------------------------

 

紫薯奶酪派紫薯奶酪塔 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

紫薯泥:

制作:

1.紫薯2个(图1)

2.紫薯纵向切开,微波炉高火加热10分钟,用筷子轻松可以扎透即熟(图2)

3.趁热剥掉皮,切成块,放到筛网中,用铲子或者擀面杖的头碾碎(图3)

4.此时筛网的背面会挂满紫薯泥,用铲子或者勺子刮下即可,筛好的紫薯屑(图4)

 

---------------------------------------------紫薯奶酪派---------------------------------------

 紫薯奶酪派紫薯奶酪塔 - 紫色透明 - 紫色透明的博客


配料:

派皮:低粉100克,黄油40克,水35克,细砂糖10克

派馅:牛奶100克,淡奶油60克,奶油奶酪50克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低粉25克,柠檬汁1小勺,紫薯薯泥50克。

烘焙:我的烤箱小,我放到了烤箱下层,前10分钟200度后转为180度20分钟,派馅凝固即可。大烤箱可以放在中下层。

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派馅的制作:

1.奶油奶酪室温软化后加入白砂糖(图1)

2.用打蛋器2档进行搅打,打至顺滑,我用的是祈合936N(图2)

3.然后加入一个鸡蛋,搅打均匀(图3)

4.加入淡奶油,再次搅打均匀(图4)

5.加入柠檬汁,搅打均匀(图5)

6.加入50克的紫薯泥后,搅拌均匀,制成紫薯乳酪糊(图6)

7.紫薯乳酪糊过筛,并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒(图7)

8.过筛后的样子,很细滑(图8)

9.馅料就做好了,稍后填入派盘内(图9)

 

紫薯奶酪派紫薯奶酪塔 - 紫色透明 - 紫色透明的博客 


派皮的制作:(3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘)

1.黄油室内软化,加入低粉和细砂糖(图10

2.用手把黄油和低粉、砂糖搓匀,成玉米屑状(图2)

3.加入清水搅拌(图3)

4.揉成面团,包上保鲜膜松弛20分钟(图4)

5.松弛好的面团擀成大片,建议放在保鲜袋里面擀,这样不会粘在擀面杖上(图5)

6.把擀好的面饼盖在派盘上,用手轻按面皮,让面皮和派盘紧密贴合,用擀面杖擀过派盘(图6)

7.拿掉切下多余的面皮(图8)

8.做好所有的派底后,用叉子扎满小孔,避免制作的时候鼓起(图8)

9.扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊,放入预热好的烤箱内进行烘焙(图9)

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10.出炉的样子,表面会有一层皮,有点像双皮奶那个表皮(图1)

11.我把它捅破,路出紫色的馅料(图2)

12.余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀,不要太干,太干会很不好挤,而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀(图3)

13.把薯泥倒入裱花袋,用裱花嘴挤在派盘上(图4)

14.最后开心果碾碎,撒在表面装饰

紫薯奶酪派紫薯奶酪塔 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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圆形的我点缀了些椰蓉。

紫薯奶酪派紫薯奶酪塔 - 紫色透明 - 紫色透明的博客
 

-------------------------------------------紫薯奶酪塔----------------------------------------

我用余下的紫薯奶酪馅做了紫薯奶酪塔,味道很不错呦。用曲奇的大菊花花嘴,裱花袋中灌上紫薯乳酪馅,原地不动的一直挤,就可以挤出这个造型了。然后最上面点缀碾碎的开心果即可。

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