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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥  

2009-12-18 08:36:00|  分类: 老北京食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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    圣诞节给朋友们准备的点心盒里面的其中一款蝴蝶酥,之前介绍了2款,一个是玛德琳蛋糕,一个是kisses花生杏仁小圆饼

    蝴蝶酥为北京的特色风味小吃,历史悠久,记得小时候在奶奶家,亲戚们串门来,送的点心匣子里面都会带着几块,还有老北京的菊花酥等传统点心。现在基本已经在各个西点店占据一线位置,可见味道之好,口感之棒哈。蝴蝶酥因其形状似蝴蝶而得了一个美丽的名字。

    顺道介绍一下老北京的小吃哈,都是很有名的呦。豆沙酥/芝麻烧饼/豆汁/焦圈/锅贴/菊花酥/开口笑/栗子羹/卤煮火烧/绿豆糕/螺丝转/炒麻豆腐/糊饼/糊塌子/姜丝排叉/艾窝窝/白水羊头/年糕/爆肚/冰糖葫芦/茶汤/炒肝/炒红果/春饼/褡裢火烧/门钉肉饼/蜜三刀/面茶/起酥饼/糖火烧/酥盒子(现在已经失传)/自来红月饼/炸布袋(已经失传)/枣泥酥/枣糕/羊杂汤/关东糖/烧麦。以后有时间一一实现。

    做蝴蝶酥要先做千层酥皮,千层酥皮冬天做相对好操作一些的哈。家里一直有一整块玛琪琳放了很久了,想给用了以后改用黄油了。不过玛琪琳的起酥效果那还真是好呀。

 

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千层酥皮:

原料:低筋面粉220克,高筋粉30克,黄油40克,盐1.5克,细砂糖5克,水125克,玛琪琳180克。

制作:

1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合

2.加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。

3.分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起

5.再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。

6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

 

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蝴蝶酥:

原料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。

烘焙:200度烤箱上层,20分钟左右

制作:

1.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。

2.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。

3.沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。

4.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。

 

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---------------------------------------------其他几款老北京酥点心---------------------------------

 

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