注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

紫色透明--精致美食生活

过精致美食生活 在生活中愉悦自己

 
 
 

日志

 
 
关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

网易考拉推荐

口感细滑的蔓越莓乳酪蛋糕  

2009-07-16 12:41:00|  分类: 烘焙小趣 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
口感细滑的蔓越莓乳酪蛋糕 - 紫色透明 - 紫色透明的博客
烘焙以来,一直没有做过8寸的乳酪蛋糕,主要原因怕掌握不好,材料成本较高,怕葬送在我手里。今天比较闲,尝试一下,做起来才觉得麻烦呀。不但步骤多,图也多,处理起来麻烦,一边做一边拍,部分光线也不太好。总有不完美的,慢慢完善吧。上过程。
 
 
先做戚风底:
口感细滑的蔓越莓乳酪蛋糕 - 紫色透明 - 紫色透明的博客
 
戚风原料:(图1.2)
蛋白糊:鸡蛋5个,白砂糖60克,塔塔粉1/4小匙
蛋黄糊:蛋黄5个,白砂糖30克,色拉油80ml,牛奶60l,朗姆酒25l,低粉120克,泡打粉1/2小勺,速溶咖啡3克
 
步骤:
1.将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用(图3)
2.蛋白加塔塔粉(图4)打成粗泡,分次加入白砂糖(图5),将蛋白打成干性发泡备用(图6)
3.将蛋黄依次加入白砂糖(图7),色拉油(图8)
 
口感细滑的蔓越莓乳酪蛋糕 - 紫色透明 - 紫色透明的博客
4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液(图1)
5.加料完毕,除低粉外全部混合搅拌(图2)
6蛋黄糊搅拌浓稠(图3),将低粉过筛后加入到蛋黄糊中(图4),用刮刀搅拌(图5)
7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀(图6),将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻轻翻拌,以免消泡。
8.混合均匀后倒入模具中(图7),震出气泡,烤箱预热150度,放进烤箱烤55分钟,中层(图8)。
9.出炉后将蛋糕模倒置,冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。
 
接下来制作乳酪蛋糕:
口感细滑的蔓越莓乳酪蛋糕 - 紫色透明 - 紫色透明的博客
 
原料:奶油奶酪200克,牛奶150ml,白砂糖20克,糖粉60克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低粉2大匙,柠檬汁5l,蔓越莓干30克,动物性淡奶油130ml,朗姆酒适量(图1.2)
1.蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上(图1)
2.将20克白砂糖与100l牛奶混合(注意不是全部牛奶),放入可以加热的盆中备用(图3)
3.将蛋白蛋黄分离,将蛋黄打散(图4),打好的蛋黄液加入牛奶50ml(图5)
4.加入20克玉米淀粉搅拌(图6),搅拌完全无颗粒(图7)
 
口感细滑的蔓越莓乳酪蛋糕 - 紫色透明 - 紫色透明的博客
 
5.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火(图1),立即将蛋黄混合物倒入盆中(图2)
6.搅拌均匀后,开小火继续煮,边煮边拌,如果够粘稠就不用煮太久,搅拌到浓稠后离火冷却(一定要冷却)(图3)
7.奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打至顺滑(图4),加入冷却的牛奶蛋黄糊(图5)
8.加入130ml动物性淡奶油,搅拌均匀(图6),加入2大勺过筛的低粉,搅拌均匀(图7)
9.全部搅拌均匀后,完成芝士糊的制作。
 
口感细滑的蔓越莓乳酪蛋糕 - 紫色透明 - 紫色透明的博客
 
10.将蛋白打致粗泡,加入柠檬汁5ml(图1)
11.60克的糖粉分次加入,将蛋白打至湿性发泡
12.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌(图2),从底部向上翻不要画圈。。
13.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀
14.加入泡好的蔓越莓干,稍微翻拌几下既可。(图3)
15.8寸活底模,底部包上锡纸,放入烤好的戚风底(图4),把办好的蛋糕糊倒入模具中(图5)
16.表面用刮刀抹平,震出起泡(图6),放入烤盘,在盘中倒入适量热水,水浴法。(图7)
17.预热后,放入蛋糕150度,烤1个小时40分钟左右。,烤好后立即取出,静置冷却后脱模。(图8)
18.脱模后放入冰箱冷藏一晚。
 
最后的装裱:
口感细滑的蔓越莓乳酪蛋糕 - 紫色透明 - 紫色透明的博客
 
1.取出蛋糕,表面筛上可可粉(图1.2)
2.放上糖霜模(图3)
3.筛上糖霜(图4)
4.轻轻取下糖霜模(图5)
5.部分效果图(图6.7)
6.切开可以看到底下是戚风底,上面是乳酪,口感丰富细滑,入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉(图8)
 
口感细滑的蔓越莓乳酪蛋糕 - 紫色透明 - 紫色透明的博客 
 
最后来张配餐具的图。
口感细滑的蔓越莓乳酪蛋糕 - 紫色透明 - 紫色透明的博客
  评论这张
 
阅读(127)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017