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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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让人欲罢不能的——香辣口水鸡  

2009-07-30 21:56:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   让人欲罢不能的——香辣口水鸡 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

    因为超爱辣味,所以喜欢川菜,浓重的香辣口味,很能激发食欲,无辣不欢的我,基本顿顿都希望是辣滴。水煮鱼,火锅,口水鸡,是我的最爱。配上猪蹄啦,青虾啦,鲜鱼啦,那叫一个绝配呦(无限遐想中...)

    印象中记得口水鸡做的比较好的,应该是“龙人居”了,在长安商场附近。正宗的川菜馆,就连素菜做的都很有味。自从吃了他家的口水鸡,品了多次其他店的,都不能取代这家店带来的满足感。

    这个口水鸡制作并不复杂,一般20分钟怎么也能吃上了,一共3步,切肉,煮肉,调汁。我这次用的鸡肉是鸡翅根,其实用鸡腿肉比较好剔骨,翅根小,要重复剔骨很多次滴。谁叫我临时想吃,手边只有翅根捏。

材料:鸡翅根8个,大蒜4粒,大葱半根,生姜适量,花椒少许,大料少许,白醋,料酒,酱油,盐,糖,白芝麻,花生碎

让人欲罢不能的——香辣口水鸡 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

制作:

1.因为我用的是鸡翅根,所以要先剔骨(图1)

2.锅中注水,放入花椒,姜片,葱断,料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟,时间不要太长,否则鸡肉会老,煮好后不要着急取出,在锅中再泡上5分钟(图2)

3.取出鸡腿肉放入冰水中,浸泡5分钟,最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好,沥出水后切条备用(图3)

4.在一个耐高温的碗中放入白芝麻,蒜米,辣椒末,辣椒末最好选择颗粒大的那种。(图4)

5.起锅倒入油,约炒菜油的2倍,小火油热后放入花椒和2个大料,炸出香味,然后吧花椒和大料捞出,油大约9成热的时候(冒烟),把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中,搅拌均匀,待油稍微凉一些后放入盐,少量酱油,白醋(图5)

6.把调好的料汁淋在切好的鸡肉上,洒上少许花生碎,点缀少许香葱,就制作完毕啦。

 

ps: 煮熟鸡后,再泡几分钟,是鸡肉鲜嫩的关键.再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键.所以都缺一不可哦

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