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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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奉上双料情侣汉堡包——芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡  

2009-09-18 09:26:00|  分类: 烘焙小趣 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奉上双料情侣汉堡包——芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

承上启下一个,上面是鸡腿滴,下面是肉排滴。

奉上双料情侣汉堡包——芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡 - 紫色透明 - 紫色透明的博客   

 

    周末做了汉堡包,分两种版本,其实就是一个黑芝麻版,一个白芝麻版。我吃白芝麻的,LG吃黑芝麻的,所以起名叫曰“情侣汉堡包”。为了配合情侣的特点,材料上和制作方式上也尝试了两种,材料上:一种是猪肉排,一种是鸡腿肉。制作方式上一个是烤箱烤制的,一个是煎锅煎制的。对比一下,我更喜欢鸡腿肉的,平时就比较爱吃鸡肉,LG说都喜欢,话外音就是,是肉就喜欢。哇哈哈哈,简直一个肉食控。

    这次的制作介绍由于是分了2种做法和材料,可能比较长,筒子们慢慢看哈。不要争抢,都能看的到的说,嘿嘿

    新做了头图,和步骤图的模板,首发啦。

 

————————————-———————下面先介绍面包胚的制作———————————————

 

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先来介绍面包胚的制作:

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汉堡包面包胚:(分量6个)

配料:高筋面粉140克,水75克,细砂糖20,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4,干酵母1小勺,奶粉1小勺,白芝麻适量,黑芝麻适量,鸡蛋液适量(刷表面)

烘焙:中层180度,约12分钟

制作:

1.按照一般做面包的方法,把所有材料混合后揉到能拉出膜的扩展阶段,在28度环境内做基本发酵约1小时,发酵到2.5倍大。用手沾面粉按发酵好的面团,不回缩即发酵完成(图1)

2.第一次发酵完成后,排气,平均分成6份,揉圆,码在案板上做中间发酵,约15分钟,避免表面干裂,最好盖上保鲜膜(图2)

3.二次发酵好后,揉圆揉到表面光滑无褶皱,放入烤盘内(图3)

4.把烤盘放入烤箱上层,底下放上烤架,烤架上放两碗开水,关上烤箱门,进行最后的发酵,约40分钟左右。发酵到2倍大即可(图4)

5.把发酵好的面团取出,表面刷鸡蛋液(图5)

6.撒上少许芝麻,一共6个包,我分别撒了2种芝麻(图6)

7.放入预热好的烤箱烘烤,烤12分钟左右,表面上色金黄后取出(图7)

8.烤好的包包,不要放进冰箱,室温保存即可,如果不是隔天吃,最好放入冰箱冷冻(图8.9)

 

来张图看看效果,一黑一白情侣滴,吼吼。

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—————————————————下面介绍黑椒鸡腿肉的制作——————————————————

 

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接下来做鸡腿堡:

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原料:鸡腿2只,黑胡椒粉1茶匙,耗油1汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,老抽1茶匙,葱少许,姜少许,生菜少许

制作:

1.鸡腿去骨洗净(图1)

2.用刀背剁几下鸡肉,剁的松散好入味,不要剁鸡皮那面,要剁鸡肉的那一面(图2)

3.剁好的样子,不是用刀刃,是用刀背哈(图3)

4.放入黑胡椒粉,糖,盐,耗油,老抽搅拌均匀(图4)

5.放入葱、姜腌制入味,我腌制了一天,如果着急吃的话至少要腌制2小时(图5)

6.腌制好后,取煎锅点火,不用倒油,直接把鸡皮那一面朝下放到锅中(图6)

7.小火煎鸡腿肉,一面定型后翻面煎鸡肉的那一面。慢慢的煎出油来,煎熟,煎透(图7)

8.煎好后,用到切成汉堡胚大小的块。取一个汉堡胚,用面包刀片开2半,放入鸡肉,鸡肉上放一片生菜,再放一块鸡肉,再加一片生菜即可(图8.9)

 

——————————————————接下来是烤肉排啦————————————————————

 

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烤肉排的制作:

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烤肉排:(分量7个)

配料:瘦猪肉馅300克,黄油30克,鸡蛋30克,洋葱20克,大蒜1瓣,普通面粉15克,料酒1小勺,黑胡椒粉1/2小勺,盐1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。

烘焙:200度,约20分钟,烤12分钟时翻面

制作:准备洋葱切成碎末,大蒜压成蒜蓉,把黄油溶化

1.准备好瘦肉馅,我是超市买的肉馅,也可以买了肉自己绞成肉馅,建议一定要瘦肉馅,要不烘烤的时候会很爱出油(图1)

2.加入洋葱末,蒜蓉(图2)

3.加入溶化后的黄油搅拌往一个方向搅打均匀,(图3)

4.加入料酒,面粉(图4)

5.加入黑胡椒粉,盐,辣椒粉(图5)

6.再加入打散的鸡蛋液继续往一个方向搅打均匀,要搅打上劲,打成粘稠状(图6)

7.把肉馅平均分成7份,取一份搅拌好的肉馅,用手拍成厚约1cm的圆形肉饼,放进烤盘(图7)

8.放进预热好的烤箱,烤12分钟取出来翻面,再继续8分钟即可(图8.9)

 

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汉堡从中间片开,放入一片肉排,中间加上一片芝士片,双重营养。

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也可以做成双层的,巨无霸?情侣堡?哈哈

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完!

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