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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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中秋家宴必不可少中式点心酥 花开富贵/菊花酥/栗子酥  

2009-09-29 08:54:00|  分类: 老北京食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中秋家宴必不可少中式点心酥 花开富贵/菊花酥/栗子酥 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

    8天的长假就要到了,很多朋友都已经在计划假期中的活动,有外出游玩的,有朋友小聚的,有出门串亲戚的。这么多天的假期或许都可以安排做到,那么准备几样小点带上,和朋友分享,送给家人品赏都是上上策。是你展露一下手艺的时候,怎能不提前准备一下。但一一找配方,每一个小点从头来做,又很耗时间,节前需要安排的事情本来就多,那么就请跟我一起,选择这个一劳多得的烘焙方案吧。HOHO!~~~

    我这次做的点心只要处理一次面团就可以做出三款不同的点心,并且既不失传统,又有讨喜的精致外表,送长辈或朋友都很合适呦。点心是用油酥面团来制作的,造型不同,馅料也不同的。有传统造型的菊花酥,也有时尚造型的花开富贵酥,还有苏式月饼风的栗子酥。国庆、中秋两相宜。

    油酥面团是以油脂和面粉为主要原料调成的面团。调制油酥面团,有时还要添加辅料,如白糖,鸡蛋,和水。用此类面团制成的成品,体积膨松、色泽美观、口味醇香,是面点中精细品种。

 

———————————————————先介绍酥皮的制作————————————————————

 

中秋家宴必不可少中式点心酥 花开富贵/菊花酥/栗子酥 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

配料:油皮:中筋粉150克,酥油50克,细砂糖5克,水65克。

      油酥:低筋粉120克,酥油60克。

制作:约13个

1.油皮原料中,将中粉和细砂糖过筛(图1)

2.加入室温软化的酥油(图2)

3.用手搓成屑状(图3)

4.在搓好屑状的面粉中加入水(图4)

5.揉至出筋,面团表面光滑(图5)

6.用保鲜袋包好,静止30分钟(图6)

7.油酥原料中,将低粉过筛,加入酥油(图7)

8.用手揉匀,静置30分钟(图8)

9.将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个(图9)

 

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10.取一个油皮,压扁,加入一份油酥(图1)

11.按图中提示包成一个球状,收口朝上(图2.3)

12.用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形(图4)

13.从上往下卷成卷,收口朝上(图5.6)

14.按照此方法把余下的面团全部做好,面卷上面盖一层保鲜膜,防止风干,静置15分钟(图7)

15.松弛后取一个卷竖放,擀成长条(图8)

16.同之前的卷卷方法一样,从上往下卷成小卷,收口朝下。按照此方法做好所有,静置20分钟(图9)

 

———————————————————花开富贵酥的制作————————————————————

 

中秋家宴必不可少中式点心酥 花开富贵/菊花酥/栗子酥 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

配料:花开富贵椰酥:油酥皮,奶香椰蓉馅料15克/个

      菊   花   酥:油酥皮,奶黄馅料30克/个

      栗   子   酥:油酥皮,无蔗糖栗子蓉馅料30克/个

烘焙:180度 中层 25分钟

制作:

1.取一个松弛好的油酥皮,收口朝上,用大拇指在中间按一下,两角向中间收紧,两边收到中间后用拇指按在一起成球(图1.2.3)

2.,擀成薄片,面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边,我用的碗是直径12cm的(图4)

3.平分成4份切割,不要切断(图5)

4.然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割,不要切断(图6)

5.再在每一小份中分割2份,不要切断。切好后,用刮板铲起(图7)

6.翻到手上,放入馅料(图8)

7.用虎口捏拢即可(图9)

--------------------------------花开富贵椰酥/菊花酥/栗子酥的制作----------------------------

 

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8.把其余的做好后,把上面的穗散开一些(图1)

9.每一个刷上一层蛋黄液(图2)

10.排入烤盘,放进预热好的烤箱内烘焙即可(图3)

菊花酥:

11.用同样的方法擀好皮,放入一枚馅料(图4)

12.包成圆形,用擀面杖擀瘪(图5)

13.然后用快刀在边缘切小口,再逐条向上翻转,中间抹上蛋液,撒上少许芝麻做点缀,放进预热好的

  烤箱25分钟上色即可(图6)

栗子酥:

14.用同样的方法擀好皮,放入一枚馅料(图7)

15.包成圆形,收口朝下(图8)

16.表面刷蛋黄液2次,撒上少许黑芝麻点缀,放进预热好的烤箱25分钟上色即可(图9)

-------------------------------------------完美分割线-----------------------------------------

花开富贵椰酥特点:造型独特,口感酥松

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菊花酥特点:造型精美,口感酥甜

中秋家宴必不可少中式点心酥 花开富贵/菊花酥/栗子酥 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

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栗子酥特点:外层松脆,内陷选用无蔗糖的馅料,适合老人。

中秋家宴必不可少中式点心酥 花开富贵/菊花酥/栗子酥 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

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