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紫色透明--精致美食生活

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关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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立冬将至 最热乎的初冬暖身菜——黑胡椒番茄什锦烩  

2010-11-05 09:00:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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立冬将至 最热乎的初冬暖身菜——黑胡椒番茄什锦烩 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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    立冬马上到了,预示着冬天正式来临了。一入冬,北方人就喜欢吃一些涮肉,炖菜,大杂烩啥的。图一个热乎,抗寒。热气腾腾的围坐在餐桌边,吃着就是一个豪爽,热闹的氛围。而且北方冬天风大,干燥,吃点辣的就上火。平时我这个不怎么爱喝汤的人,入了深秋以后就想来点汤水的菜裹腹。这几天北京供暖还没到位,在家都得棉衣。

   

    今儿个就我一人在家,懒得做饭了,但冰箱都是之前做菜剩一半的蔬菜。半个洋葱,半个西兰花,半袋豆芽,都是半份。百合之前做汤水用了2个,还剩2个。还是小汤山出品的绿色蔬菜呢,贵的嘞,说啥都不能浪费。冰箱里有俺娘给我老公炸的豆泡,国庆回娘家给我们装了好多东西回来,豆泡现在还没吃完呢。我最开始不爱吃这豆泡,跟着老公吃了几次,慢慢还能接受一些了。新买了一盒魔芋,健康又减肥,以后家里要多培养吃这种健康食品。为了菜品华丽些,不是全素宴,特选了一些大虾,都说了,俺家纯素的菜少的嘞。全素在我看来太寡淡,必须来点“提味”的。

 

    其实要是我以前,这种一锅烩直接会采取水煮肉的制作方法。但现在天气干燥,吃辣的就上火,况且我正处于上火阶段,所以就改成番茄的了。为了想把这个一锅烩做的好看,特意选了整棵樱桃番茄酱来陪衬。其实就是小西红柿做的番茄酱,只不过西方把这种称为樱桃番茄。本来打算是用樱桃番茄来做西餐的,这次就先用它做“大杂烩”吧。

 

    容器用的是乐扣乐扣的维他命煎锅,直接上菜既瞩目又焦点,哈哈。最喜欢它干净的外身,轻易擦洗就可以光洁如新,这点是我的最爱。所以直接上桌也很绚丽。用她来上这道菜很抢眼,很给力吧。这菜的特点就是颜色漂亮,食材丰富,不必拘泥各食材的用量,均等差不多就成,喜欢吃的可以多放点,不喜欢吃的,可以用来配色或者搭配营养。不过我放的基本都比较喜欢,除了最后豆芽没放,也是因为对它一般。所以在制作过程中就不标准份量了哈。

 

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原料:西兰花,豆芽(后来食材太多,没有用),洋葱,豆泡,大虾,百合,魔芋,整棵樱桃番茄酱半罐。

调料:黄油1小块,盐1茶匙、生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒2汤匙,鸡精少许。

制作:

1.西兰花取小朵,洋葱切块,百合掰开,豆泡对角切开备用。魔芋用清水淘洗2遍,鲜虾去头去壳保留尾部一小节虾壳备用。

2.去壳的鲜虾开背,去虾线。

3.清洗干净后放在碗中,加入料酒腌制10分钟。

4.水烧开,下入西兰花焯水30秒左右即可取出沥干备用。

5.锅烧热,放入1小块黄油,融化后,放入洋葱炒香锅底。

6.放入腌制好的虾炒至变色。

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7.放入魔芋一起翻炒。

8.再放入西兰花翻炒,淋上生抽,蚝油翻炒。

9.放入半罐整棵樱桃番茄酱一起,兑入一些清水烧开。

10.加入豆泡,用盐调味后,略煮收汤。

11.最后放入鲜百合稍事翻炒。

12.出锅前加入足量的研磨黑胡椒碎,加入鸡精即可出锅。

 

友情提示:

1.食材可以根据手边自己家里的食材来自由搭配,不必拘泥。

2.黄油炒至的菜有一种淡淡的奶香味,没有的话用植物油也可以的。

3.由于种类多,一样放一些就会出一大碗,所以每样食材用一点就好,最适合消灭家中冰箱的余下的蔬菜。

4.记住每样菜最好都是比较易熟的,放在一起炒。或者是半熟的食材。否则效果打折。

5.豆泡吸足了汤汁味道很好,吃的时候小心烫。没有大虾也可以放一些鱼丸,蟹棒的也很不错。

6.保留虾尾是为了炒完以后红红的漂亮,也可去掉。不过带着虾尾,让你更容易一眼就找到它,Hoho。

7.魔芋很适合水煮,放在这种汤菜里面再合适不过了。


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--------------------------------------------18道抗寒暖身汤水菜------------------------------------

 

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