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紫色透明--精致美食生活

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关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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[栗时刻:一]栗栗皆辛苦--家庭自制栗子泥 三个注意请注意  

2010-12-01 08:48:00|  分类: 资味甜品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    上次回娘家,我娘给我买了好几斤栗子,说知道我喜欢吃栗子。以前在家的时候每到吃栗子的季节,都给我拿铁锅干崩,既可以吃到香甜的栗子,手上还不会粘糖,弄得满手粘粘的。

 

    这次的栗子太多了,拿来直接吃也吃不了,咱也别浪费,整点东西出来吧。打算先做一些栗子泥,也就是栗蓉。然后再用栗蓉做些甜品。外面买的栗蓉都太贵了,而且开封后也要尽快食用,搞不好就跟淡奶油一个下场。开始觉得自己做的栗蓉会不会颗粒太大,做好后发现细腻的很。就是手剥栗子还真是费了点功夫。我吭哧吭哧一斤栗子包了得有快1个小时了。由于我贪心,想着煮久一点好剥,结果因为煮的有点久,栗子里面有点面沙了,爱碎,剥完我指甲都疼,真是栗栗皆辛苦啊。

 

    这次的栗子各个都很大,很均匀。直接吃其实也不错,但有点食材就想整点东西的癖好越来越严重了,所以没辙,后面几天会继续上用栗子泥做的美味哈。一般看见栗蓉就会想起要做蒙布朗,但家里有日子没烘焙了,缺东缺西的。先捡着手边有点食材折腾吧。

 

熬制栗蓉的时候注意三点,

1.生栗子放在锅中煮开,是为了方便脱壳。但不要一开始煮的时间过久,这样容易让栗子仁半熟,一熟的栗子包的时候容易碎,不得包。

2.煮好的栗子可以包一个从热水里拿出一个,其余的还放在锅中盖上盖子闷着,让余温发挥作用。

3.搅拌机搅拌的时候不要干搅,不容易搅动,请试着加一些水,但不要过量,能搅拌起来即可。


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原料:栗子500克,黄油50克,白砂糖100克。

做法:

1.栗子用清水洗净,放在锅中煮开5分钟关火。

2.包好的栗子仁放在小锅中,加入清水,清水没过栗子为宜,煮大约30分钟左右。

3.煮好后的栗子晾凉冷却,在放到搅拌机内,尝试加入少许的水,搅拌机能顺利搅拌即可。

4.把搅拌好的栗子蓉倒入平底锅内,小火翻炒。

5.炒掉一部分水分后,放入黄油和白砂糖,继续炒。

6.炒掉多余的水分即可。冷却后会比刚炒完的干,所以请控制好火候和时间。

 

友情提示:

1.带壳的栗子煮的时间不要太久,太久里面的栗子仁半熟后容易碎,不得包。我就谈心,想着多煮会好包,结果包出来都是碎的。不过碎的更好煮,就是不如之前的好剥。

2.炒好的栗子泥,冰箱冷藏。不过也不能存放太久,最多7天,建议7天内吃完。

3.剥好的栗子不是整个的也没事,反正还是要煮熟后搅拌至碎的。



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---------------------------------------21道丰富生活的休闲小甜品-----------------------------------

 

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