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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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[栗时刻:七]迎新年 家宴餐桌上的28道让人欲罢不能的纯肉菜--板栗竹笋红烧肉  

2010-12-31 00:35:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[栗时刻:七]迎新年 家宴餐桌上的28道让人欲罢不能的纯肉菜--板栗竹笋红烧肉 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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    五花肉在我家,那只有馋了想吃肉的时候才会炖一锅,因为脂肪和油脂都比较多。虽然吃了很过瘾,但还是不敢常拿来做。所以渐渐的成了我家的改善菜了。想腐败先吃肉,由此传开啦。过个小节,休个周末,灶上炖着肉,闻着肉香,期盼的过程也是令人神往的。新年啦,家宴餐桌少不了肉肉哈,准备了28道不同风格的实惠大肉菜,选几道丰富餐桌啦。

 

    话说吃五花肉,我喜欢肥瘦相兼的,把肥油煸出去,吃起来一点也不腻。可某人见不得肥肉,还想吃五花肉,所以每次选肉可费了劲了。不能选太标准的五花肉,最好在标准的基础上偏瘦一些最好。远远望去最好是红色的多,白色的少,那肉就算合格了。

 

    五花肉有很多种做法,但基本都大同小异,各家都是拿来红烧,添加不同的配料。有的用山楂,有的用土豆,我喜欢放香菇。不过这次为了体现一下冬天版的五花肉,放了栗子在里面,软糯的很,倍儿好吃。调配一下颜色,放了几个竹笋在里面。在北京冬天最是吃糖炒栗子的季节,贯穿整个冬季。在冷风呼啸的冬季里面,捧着刚出锅的糖炒栗子,是一件我觉得非常非常让人幸福的事情。如果家里的糖炒栗子还没有吃完,就顺手剥几个放在炖肉里面吧。栗子仁吸收肉的香味,也会变得好吃无比。

 

炖制板栗竹笋红烧肉时的几点小注意:

1.肉不要切得太小,太小反而吃起来不香,缺少口感。

2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候,直接放进锅里。怕碎的话,可以用油煎一下,根据喜好自选。

3.竹笋可以不放,我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里,换成胡萝卜也会比较漂亮。

4.焯水时要,凉水中放五花肉,加入料酒后开大火去掉浮沫,捞出控干备用。加热的过程中,料酒会带去一部分五花肉的腥味。

5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。

6.干香料根据喜好添加,不必一摸一样。

7.往煎过的五花肉中添加水,一定要热水。如果放冷水,会使肉遇冷缩紧。

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原料:五花肉500克,冰糖20克,栗子仁随意,八角2个,香叶1片,花椒10粒,桂皮1块,葱姜蒜各2片。

调料:老抽2汤勺,生抽2汤勺,盐2茶匙,料酒2汤勺。

做法:

1.五花肉洗净去毛,冷水浸泡5-10分钟。

2.切成约3x3cm左右大小的块。

3.凉水入锅,放入五花肉、葱、姜,加入料酒,大火烧开。

4.水开后,撇去浮沫,捞出五花肉控干水分备用。

5.煎锅点小火,放入五花肉,把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。

6.煎出油后,放入冰糖,继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。


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7.加入开水,没过肉即可,加入料酒,大火烧开后转小火,转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。

8.把干香料放在一个小茶包中,避免散落在锅里,投入锅中。

9.炖煮的时间,我们可以煎一下栗子仁,这样在炖煮的时候不容易碎,可以保持完整的。

10.1个小时后,放入肉锅中。

11.再加入一些竹笋同煮,放入盐调味。

12.继续炖煮半小时左右后,大火收汁即可。

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-----------------------------------------27道让你欲罢不能的纯肉菜---------------------------------

 

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