注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

紫色透明--精致美食生活

过精致美食生活 在生活中愉悦自己

 
 
 

日志

 
 
关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

网易考拉推荐

[栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙  

2010-12-06 07:56:00|  分类: 烘焙小趣 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

[栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

[栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

[栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

[栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

点击进入:我的微博 

    泡芙是一种源自意大利的西式甜点,吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。刚出炉后的泡芙体灌上内馅,一口入,口腔里会立刻充满了湿润的,丝滑的馅芯,幸福的很。

 

    自打做烘焙开始,我就买了灌泡芙的专用花嘴,结果一直没机会用它。是怕失败,怕空心的泡芙鼓不起来。这次做完以后发现,认真按照步骤来,成功还是很轻松的。

 

    我做的是香栗泡芙,用了前几天自己做的栗子蓉。味道真不错,也可以换成其他的馅料,等量替换栗子蓉即可。内馅要求并不高,稀点稠点都行。不过也别太稀了,太稀了容易流出来,太稠了会不太好挤。在测量面糊温度的时候,如果没有温度计,可以用手感觉一下,热而不烫便可加入蛋液,太烫的话会把蛋液烫熟。

 

[栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

香栗泡芙(约40个)

原料:

泡芙体:水100g,鲜奶100g,黄油100g,盐2g,白砂糖4g,低筋粉160g,全蛋200g(左右)

烘焙:190度,中层 约20分钟,观察上色程度,上色即可取出。

做法:

1.水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火。

2.筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热。

3.放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固。

4.分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠。

5.然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊。


[栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

7.装好裱花袋,垂直对准烤盘,挤出等大的蛋糊。

8.挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整。

9.用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。

10.放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右。

11.刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出。

12.待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种。

 

友情提示:

1.如果知道鸡蛋重量,或者差不多等大,也可以直接接入,不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一,又是柴鸡蛋,蛋清少。称重完200克后,又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。

2.烤制的时候不要打开烤箱门,小泡芙很脆弱,遇冷空气会塌陷。

3.搅拌好的面糊请冷却后再加入蛋液,避免把蛋液烫熟。

 

[栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

栗蓉蛋乳泥:(参考小小的巧克力蛋乳泥)

原料:牛奶250克,白砂糖30克,蛋黄20克,全蛋30克,玉米淀粉30克,黄油15克(无需软化),栗子蓉50克。

制作过程:

1.牛奶+白砂糖煮沸。

2.蛋黄+全蛋+玉米淀粉混合均匀。

3.把混合好的蛋液淀粉缓缓倒入牛奶中。

4.不断用蛋抽搅拌,避免糊锅。我感觉有点稀,又加了10克的玉米淀粉(原料里面为加过后的重量)

5.感觉搅拌起来有些阻力时,离火继续搅拌。此时蛋抽要不断的搅拌,因为里面含有的淀粉,仍会让液体慢慢变稠。并取50克的栗子泥和黄油加入到锅中。

6.搅拌均匀,至栗子蓉完全融合即可,栗蓉蛋乳泥完成。

 
[栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

[栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

-----------------------------------------18道简单易做的烘焙小甜点---------------------------------         
       [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

       [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

       [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客     [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

       [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客     [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

       [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客     [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

       [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客     [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    [栗时刻:三]源自意大利的超人气经久不衰甜点--香栗泡芙 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

  评论这张
 
阅读(258)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017