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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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如何炮制一道有肉味的素面——豆角焖面  

2010-03-10 08:57:00|  分类: 老北京食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    这道饭食是深受北方人的喜爱的,不但菜有了,饭也有了。北方人经常会在家吃面条,为了方便配上肉焖扁豆那更是有滋有味。今天介绍的这个是素豆角焖面,一样可以有肉味,我的秘密武器就是“肉酱料”我用的是母亲牌的辣子鸡丁酱,如果没有可以用其他的酱代替。比如李锦记的排骨酱或者牛肉酱等。有了这个酱料即使不放肉也可以有很香很香厚重肉菜的美味。

 

    用它来做豆角焖面,那是非常合适不过的了。一般我们做豆角都会放一些肉一起烹饪,因为豆角很不容易挂味,并且也不容易煮烂,吃起来不但影响口感还没有味道。我们用这个肉酱也不是直接下锅炒,而是把豆角洗净切好后用微波炉微波4分钟,取出后翻一下再微波2分钟,做到半熟。这样在炒的时候一个是更容易挂味,另外也可以省火省时间。最主要的是没有放肉但炒出来的素菜一样有肉味呦,这个是建议新手居家必备的好东西哈。

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原料:豆角半斤,切面3两,母亲辣子鸡丁酱,盐,生抽,油,葱。

制作:(豆角洗净切成段微波炉高火微4分钟左右)

1.锅中倒入适量的油,放入酱和葱花爆香锅底。

2.下入微波至半熟的豆角大火翻炒,放入生抽,盐。

3.倒入适量的开水煮沸,开水量约稍稍没过豆角为宜,也不要太多。

4.然后均匀的铺上切面,盖上锅盖,小火。让蒸汽慢慢把面蒸熟。期间汤少于豆角以下可以适当添加热水,溜着锅边倒,不要倒在面上,那样就成煮面了。见面软汤少后,可以大火炒匀出锅。

 

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