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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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其貌不扬的一道技术活下饭菜——老干妈培根酸辣白菜帮  

2010-03-03 08:46:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    别看这道菜其貌不扬,甚至平庸,但味道那是一点都不差。普普通通的大白菜做好吃了那也是相当的不容易。就好比西红柿炒鸡蛋虽然简单但讲究多了。这道家常小炒从火候,烹制下料的时间都比较讲究。要想炒到恰到好处需要注意4点。1.保持大火制作,千万不要闷小火。2.白菜一定要片着切,不要切块。3.在放入白菜炒匀热锅中烹入白醋。一定要大火烹入,那样香味才可以挥发出来。4.放入所有调味后快出锅的时候点上盐,这样不容易出水。有了这4步,你做的白菜就是香香的炒白菜而不是熬白菜了。这道菜是大火快炒,不要太久,否则出汤后就成熬白菜了。


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原料:白菜,培根,老干妈,盐,白醋,生抽,鸡精。

制作:

1.白菜片着切成片。最好是菜帮,这样做出来比菜叶更好吃。

2.培根切小片备用。

3.锅中倒入适量的油,5成热左右放入培根小火翻炒至变色。
4.转大火下入切好的白菜,不断翻炒。此时锅热无汤,烹入白醋,大火烹入会听见响声,每次我都特别喜欢这个响声。

5.然后倒入适量的生抽,翻炒均匀后,放入老干妈辣酱来上色增香。放入适量的盐调味翻炒均匀,放入鸡精出锅。不要在锅中太久,容易出汤就不好吃了。

 

ps:如果没有老干妈辣酱,可以在开始炒的时候放入几个干辣椒,也可以提一下味。

 

绝对的好吃下饭。我现在都有点口水了。
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