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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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当芒果遇见芝士 不能错过的芒果季——芒果冻芝士慕斯  

2010-04-16 00:06:00|  分类: 烘焙小趣 |  标签: |举报 |字号 订阅

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当芒果遇见芝士 不能错过的芒果季——芒果冻芝士慕斯 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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    有日子没做烘焙了,不是没得做,是想做的太多,不知道从哪个开始,一拖再拖。前几日回娘家,老爸特意给买了好多芒果,自己家里还有一些,怕吃不了,直接给做成芒果冻芝士了。很久没有做芝士蛋糕,慕斯也有日子没做了,主要是做完实在吃不了,朋友来又没时间做,搞得跟需要天时地利人和似的,这次虽没人和,咱也别赶了,该动手了。

    这个芒果慕斯制作起来可能过程比较多,我分成了3部分来写,希望能说明白了。这次是第一次尝试加入果冻层,觉得吃起来味道更浓郁,基本每一口都能吃到芒果果肉。这次的蛋糕体用的是海绵蛋糕,刷了酒糖液。觉得做起来比戚风蛋糕麻烦一些。可以用戚风蛋糕体或者喜欢的蛋糕体代替。慕斯糊中的芒果泥我是在搅拌机中搅拌的,需要比芒果果冻层的碎一些。如果没有搅拌机,可以用擀面杖擀的碎一些。



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芒果冻芝士慕斯蛋糕——芒果果冻层的制作:

 

原料:芒果泥70克,吉利丁片2克

制作:(6寸慕斯圈)

1.芒果取下果肉,放在一个保鲜袋中,用擀面杖擀成泥。

2.碾成泥的芒果,放入碗中,可以继续捣碎,不用特别碎。

3.吉利丁放入冰水中软化。

4.芒果隔热水加热到50度,放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

5.慕斯圈包裹上锡纸。

6.芒果泥铺在模具内,稍冷却后放入冰箱冷冻凝固后脱模放冰箱备用。

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芒果冻芝士慕斯蛋糕——海绵蛋糕体的制作:(参考菜虫mm的方子)

注:我本来是想做两烤盘的量,但第二盘效果不好,就没用,因此此处给的用量是一烤盘的量哈。

 

原料:鸡蛋160克(小一点的约3个),糖70克,低筋粉60克,牛奶15克,,黄油15克。

烘焙:185度,中层,12分钟左右。

制作:(6寸慕斯圈)

1.鸡蛋打散,加入全部的糖,隔热水边加热边打发,直到蛋液约40度,手指感觉比体温热一些即可。

2.打发蛋液程度如图,流下来的蛋糊可以叠加在一起不会立刻消失为好。

3.取一碗,放入黄油,和牛奶,隔水加热,搅拌均匀。保持黄油奶糊的温度,凉了请继续加热,否则会沉底。

4.分次筛入低筋粉,每次翻拌均匀后再加入下一次(图4和图5帖反了,请按步骤提示操作)。

5.加入融化的黄油奶糊,翻拌均匀。

6.烤盘铺上烤纸,倒入翻拌好的蛋糊,抹平表面后,震出气泡

7.放入预热185度的烤箱中层,约12分钟,表面烤制金黄即可。

8.稍事冷却后,用慕斯圈压出花型。

9.然后放到保鲜袋中,以免风干边脆。

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芒果冻芝士慕斯蛋糕——芒果芝士慕斯糊+慕斯组合的制作:

(6寸慕斯圈) 

原料:芒果泥150克,芒果丁适量,糖40克,吉利丁5克,牛奶20克,椰浆粉1大勺(用一大勺热牛奶融化开),奶油奶酪60克,酸奶30克,动物性淡奶油70克。

酒糖液:热水2大勺+细砂糖2小勺,搅拌融化后,冷却加入2小勺朗姆酒拌匀。

制作:(准备:牛奶微波低火稍事加热,吉利丁用冰水泡软后,放入到加热牛奶中搅拌均匀。)

1.奶油奶酪+细砂糖搅拌均匀。

2.加入芒果泥搅拌均匀。

3.加入酸奶搅拌匀,我用的是三元的西柚口味的。

4.加入椰浆液、吉利丁牛奶液搅拌均匀。

5.淡奶油打成约6分发(盆里打发的淡奶油缓缓地流动或者不流动状态)。

6.奶酪糊中加入打发的淡奶油拌匀。

7.慕斯圈包裹锡纸,取出保鲜袋中的蛋糕底,刷上一层酒糖液。

8.铺上一层奶酪糊,用刮刀抹平。

9.取出芒果果冻层,放在乳酪层上。

10.再涂抹一层奶酪糊抹平。

11.放上芒果丁。

12.最后再放上一次奶酪糊抹平即可。冰箱冷藏一晚或者6-7个小时。

13.最后进行装裱,我用余下的蛋糕片做了另外的一个双层小蛋糕,见后。

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中间是用圣安娜花嘴挤的,刚好手边有点桑葚,就给点缀上了。



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芒果和芝士一起搭,绝对正点。每一口都能吃到芒果肉呐。喜欢芒果的决不能错过呦。


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白色碎屑是白巧克力用花嘴刮的。余下的蛋糕片分出了2片,做了2层,中间加的是打发的淡奶油。适当抹了一下面,用刮板托着巧克力屑粘在蛋糕体周围,最后芒果上点缀了一些巧克力豆。



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----------------------------------------------12款美味蛋糕倾情奉献-------------------------------

 

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