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紫色透明--精致美食生活

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关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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仅用半听啤酒干烧出香而不腻的菌菇五花肉  

2010-04-05 00:30:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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仅用半听啤酒干烧出香而不腻的菌菇五花肉 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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选择好的五花肉会给菜品加很多分,一定要一层一层交替的这种(如图),交错的这种不仅口感好,也不会很油腻。吃的时候搭配在一起,非常的享受哈,试了才知道呦。

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    说起炖肉,那一定要选五花肉,上好的五花肉吃起来有一种特别满足的享受。香而不腻,带着点点微甜,回味无穷。但大家都知道炖肉需要长时间来炖至,少则40分钟,多则1个多小时。而且要加入足够多的水来支撑这么久的炖煮。至少要没过肉才能把肉炖烂。水多,时间久无疑是会煮丢很多物质,营养流失也在所难免。

    今天我做的这道五花肉只需要加入170ml啤酒,不需要额外加入清水,170ml仅仅相当于半听啤酒的量呦,别说没不过1斤半的五花肉了,也就刚刚能平铺满锅底的一点点厚度。所以我叫它为干烧菌菇五花肉。怎样干烧,请往下细看。

    前几天在博客中介绍喜得双立人套锅,有博友推荐用它炖至五花肉非常好吃,研究了相关双立人锅具的特点和工作原理后,发现用这个锅子做的五花肉特点是密封性好,不流失水分,一点点的水经过加温变成水蒸气继续在锅内循环,很神奇哈。我准备了一斤半的五花肉,外加半听啤酒来试验新锅具的高科技测试。测试结果炖煮出的五花肉香而不腻,原汁原味,味道保存非常完美。制作也简单,基本不需要在炉旁时刻观察,只需要期间翻动1-2次即可。

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原料:五花肉,茶树菇,香菇,青笋,啤酒,老抽,冰糖,盐,葱姜,干辣椒,大料,桂皮,丁香。

制作:

1. 五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。

2. 茶树菇、香菇泡发洗净备用。

3. 准备配料:大葱切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。

4.冷锅倒入3瓷勺老抽。

5. 放入冰糖,开火小火融化冰糖。

6. 放入飞过水的五花肉,加入葱姜片和大料,丁香,桂皮,干辣椒。

7. 放入茶树菇和香菇,加入150ml的啤酒,搅拌均匀。

8. 特写锅内水的高度,很少很少哈。

9. 加入青笋,放入盐调味后炖煮1小时,不用额外加水。

ps:

1.因为泡发的菌菇里面有水分,会在锅内增加一定的湿度和水分。

2.用半听啤酒就可以烧熟1斤半的五花肉,得力于特殊的锅具,锅具特有的功能可以保证半听啤酒不流失水分,因此不会干锅,测试使用效果仅供参考。

3.青笋和菌菇配在五花肉里面特别搭调,绝配,非常推荐。菌菇的香味入到肉里,肉的香味浸透在菌菇中,嚼起来有滋有味。

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