注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

紫色透明--精致美食生活

过精致美食生活 在生活中愉悦自己

 
 
 

日志

 
 
关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

网易考拉推荐

别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠  

2010-04-06 08:54:00|  分类: 老北京食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

点击进入:我的微博 

    灌肠是一种北京特有的风味小吃,清朝光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,传说其制作的灌肠慈禧非常喜欢。最初的灌肠是用猪大肠灌制进大肠、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

    在炸灌肠方面,灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

    灌肠是配有蒜汁食用,吃起来才够味过瘾。对于我这个从来不吃蒜的人来说,唯一可以让我接受蒜味的只有炸灌肠。我怕口中“蒜香”的感觉,如果吃炸灌肠一般只会在家不出门的时候尝试。我是超市买的半成品,味道肯定不如“丰年灌肠”或者“姚记”等有名的小吃店,但自个在家解解馋还是很方便的。做好的灌肠吃起来不是全部硬脆,而是软中带脆,有层次有口感。蒜汁中的辛辣刺激油煎过的炸灌肠,那是贼享受呀。


别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

别拿小吃不当菜系列:手把手教你老北京炸灌肠

 

原料:灌肠一包,大蒜4-5瓣,白开水,盐,玉米油,香油。

制作:

1.灌肠我买的是白玉牌子的。

2.灌肠切成片备用。

3.灌肠切片是有讲究的,要按照图中的样子,一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆。

4.煎锅中倒入适量的玉米油,小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

5.大蒜一定不能用刀拍碎,要用压蒜器压成蒜米,或者捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样才可以出来蒜的香味。

6.兑入白开水,加入少许盐调味后,点上一点香油即可。
ps:

1.如果喜欢,用大油煎会更香,而且会两面脆中间软的口感,那滋味别提多美味了。

2.这个料汁非常简单,关键就是压蒜末,所以一定不要偷懒,不要用刀拍碎蒜,那样味道差很多的,一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。


别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

-----------------------------------别拿小吃不当菜系列老北京吃食我来做----------------------------

        别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客  别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客  别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客  别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

        别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客  别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客  别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客  别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

  评论这张
 
阅读(151)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017