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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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揭秘怎样做出上色均匀的酱油炒饭——酱油炒饭  

2010-05-21 08:46:00|  分类: 温饱主食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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揭秘怎样做出上色均匀的酱油炒饭——酱油炒饭 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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    作为煮妇们来说,选对自己喜欢的调料那是用起来很得心应手的事情。最郁闷的就是做饭找不到常用或者中意的调味品。不仅做出来了的味道会千差万别,就是成色也会逊色很多。对烹饪的心情也会大打折扣。今天推荐一款好用的新产品——李锦记双茶老抽。我对关注的品牌尤为喜欢尝鲜。

    想着做一个什么菜才能更好的体会到最原汁原味的双茶香呢?思来想去,最后决定就做一碗饭。都说人在最饿的时候,再好吃的东西也会逊色,唯独想念的就是一碗饭。所以用这个双茶老抽做最简单,最原汁原味的酱油饭。 

    我们在饭馆看到的酱油炒饭上色均匀,粒粒饱满,鸡蛋粒小而匀称,这是怎样炒的呢?今天揭秘酱油炒饭的关键步骤。首先酱油炒饭的白米饭要事先用酱油拌匀。滋润一下米粒,再上锅炒。而不是后期加酱油来调色的。其次,炒鸡蛋的时候蛋液倒入锅中后,可以待一面鸡蛋成型,上面的蛋液还未凝固的时候放入酱油饭,这样比较容易包裹米粒。或者还有一个办法,就是炒饭的时候把蛋液慢慢洒在米饭上,待蛋液预热变成固体即可出锅。

   
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原料:剩米饭一碗,甜豌豆,莴笋少半根,香菇5朵,鸡蛋1个,葱花适量,玉米油。

调料:李锦记双茶老抽2勺,李锦记薄盐生抽1勺,盐1茶匙。
制作:

1.甜豌豆化冰备用,莴笋去皮切丁备用,香菇泡发备用。

2.准备好李锦记双茶老抽。

3.倒入李锦记双茶老抽约1勺的量。

4.用手把剩米饭和双茶老抽抓捏均匀。

5.泡发的香菇切丁备用。

6.点中火做锅,锅中倒入适量的玉米油,加入葱花炒香。

7.加入香菇粒继续炒香。

8.最后放入莴笋丁和豌豆粒继续翻炒。

 


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(接上)

9.淋上一勺量的李锦记薄盐生抽,加入少许盐炒匀。

10.把炒好的蔬菜盛出备用。

11.锅中加入少许底油,放入打散的鸡蛋液,撒上葱花。

12.待底面稍稍凝固,上面还呈蛋液状时,加入酱油腌制的米饭。

13.放入之前炒好的蔬菜,翻炒均匀。

14.最后再淋上一勺量的李锦记双茶老抽炒匀即可出锅。

 

友情提示:

1.建议炒酱油饭的时候火不要太大,酱油预热很容易糊。

2.一定要选择剩米饭,有点风干的最好,这样含水量少,更会粒粒分明。

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