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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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夏天除了面条还吃啥——嗜辣族最登对凉菜:川北凉粉  

2010-06-11 08:20:00|  分类: 健康小素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏天除了面条还吃啥——嗜辣族最登对凉菜:川北凉粉 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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    最近看大家左一个面条,又一个面条的,看来大家夏天都喜欢吃面条。我夏天除了面条还喜欢吃一样,就是这个川北凉粉了。这几天天热,不想吃东西,但又馋辣。但没法向冬天那样,每周末都是火锅餐了。但夏天我们有凉粉啊,一到夏天就想这口,和面条一样,其他季也不惦记,就唯独到夏天吃的欢。自己可以啥也不就,就单独吃一大碗凉粉,吃完不会冒汗,舒服啊。我一般饭馆点菜,最喜欢口水鸡和川北凉粉的说,我就喜欢。

 

    我喜欢川北凉粉的版本是不加麻酱的,喜欢吃利落口感的。所以在调制辣味上面,就多做了几步。添加了豆豉。放一些白芝麻也是很好的推荐。喜欢吃蒜味的可以加一些蒜米。我怎么就那么喜欢麻辣花生做凉菜或者凉面点缀呢,我觉得特提味。倒是白嘴吃有点咸,还是入菜更能发挥作用。

 

    夏天,不想吃油腻的大肉菜,但一样有的选,文后推荐了几道适合夏天的辣味美食,大家可以参考。嗜辣族夏天也可以找到自己喜好的那一口啦。

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特意准备的自制辣椒酱。有了它川北凉粉味道更香呦。

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原料:豆豉香辣酱,豆豉,辣椒碎,花椒,麻辣花生,凉粉,六月鲜酱油(没有可用生抽代替),盐,白醋。

制作:

1.准备好原料,辣椒碎建议使用粗一点颗粒的。

2.豆豉切碎备用。

3.豆豉放入碗中,加入一勺豆豉香辣酱。

4.再放入辣椒碎,用量根据个人喜好自由增减。如果加蒜米和白芝麻的话此时一同放在碗中。

5.取一小锅,锅中倒入适量的玉米油,放入花椒,开小火,榨香花椒。

6.待花椒榨出香味,榨干后。取一漏勺或者筛网一边过滤,一边把油浇在辣椒配料中,搅拌均匀即可。

7.凉粉或者凉皮切成段或者条,过一下清水,这样避免粘连。

8.放入碗中,加入白醋,六月鲜酱油,自制辣椒酱。麻辣花生碾碎,放在凉粉中,撒上少许香葱即可。

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