注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

紫色透明--精致美食生活

过精致美食生活 在生活中愉悦自己

 
 
 

日志

 
 
关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

网易考拉推荐

揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺  

2010-07-16 07:01:00|  分类: 老北京食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

点击进入:我的微博

   今天的饺子不是水饺,也不是煎饺,而是蒸饺。蒸的比煎的健康,比水煮的味道保留更好。那么说起蒸饺,不能不提的就是这个“烫面”了,这个可是蒸饺最重要的一步。北方人大多吃蒸饺都是这种烫面的手法。为什么要烫面呢,烫面又什么好处呢?(越来越觉得有快乐生活一点通的风格了,哈哈。)我慢慢给您解释。

 

    蒸饺不是通过发面制作的,所以不像发面那种宣软的口感。很多人不喜欢吃发面的,比如我老公,他更喜欢吃蒸饺,咬下去是实实在在的。不像发面包子,咬一口感觉太宣了。第一口没看见肉,再咬一口好像看见点肉了,第三口下去吃完了。砸吧砸吧嘴,肉呢?就是形容面皮比较厚了啦,咬下去没有凿实的感觉哈。蒸饺则不然,一口是一口,非常有嚼头。但如果用冷水和面,面粉的筋性很高,吃起来就会很硬,也不好消化。因此我们做蒸饺就要用热水烫一下面,破坏面粉的筋度,烫掉面粉的韧性。经热水烫过的面,会比较软。做出来的蒸饺吃起来也会更粘糯。

 

    那么为什么不用烫面做包子呢,因为北方习惯吃大个的包子,几个褶子捏在一起在上面形成了一个小面疙瘩,会非常硬。不吃是变相的一种浪费,吃吧就太硬了不好吃。因此一般习惯烫面蒸饺发面包,就是这个道理啦。烫面做起来基本不会失败,比包子的发面那是好操作不知道多少倍呐。

 

    今天蒸饺的馅料是猪肉豇豆馅的,这个季节吃豇豆馅儿的最合适啦。当然可以根据个人喜欢换成别的馅料哈。

 

揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

原料:豇豆250克,猪肉馅100克,盐,蚝油,料酒,生抽,白胡椒粉,姜粉,香油。

制作:(先和面后拌馅,为了直观我把拌馅介绍在前面。)

1.锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。

2.焯到豇豆变色关火捞出沥干。

3.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。

4.猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。

5.调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味。

6.拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下。

揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

原料:中筋面粉400克(富强粉),热水约200ml。
制作:

1.面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。

2.取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘。

3.把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。

4.包成自己中意的造型。

5.蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子。

6.盖上锅盖,中火约10-15分钟即可。

 

友情提示:

1.蒸饺建议趁热食用,冷了会变硬,在此加热即可。

2.可以用醒面的时间来做馅儿,统筹安排。

3.用水打的肉馅包出来的饺子,是抱团的,不容易散。

揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

 

-------------------------------------------9道家常手工面点推荐------------------------------------

      揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

      揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

      揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客    揭秘蒸饺的重要步骤——换种方式来吃饺 豇豆烫面蒸饺 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

  评论这张
 
阅读(418)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017