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紫色透明--精致美食生活

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关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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BTV《快乐生活一点通》录制花絮——非传统版鸳鸯麻团  

2010-07-02 08:36:00|  分类: 老北京食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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BTV《快乐生活一点通》录制花絮——非传统版鸳鸯麻团 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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    昨天没有发文,是因为前天北京台的《快乐生活一点通》栏目来家拍摄,拍完以后有点犯懒,所以没有写文。我很少有存货博文,一般都是头天下完隔天发。不想仓促了事,所以博客就歇了一天。不好意思了,让大家白跑一趟。今天把拍摄花絮给补上哈。这次选择在我家拍摄,是一点通栏目的领导们一致觉得这样可以更好的把我的角色做的更立体更饱满。我嘛,觉得在家拍更有主场优势,什么调料放在什么地方,咱更熟悉不是。

 

    由于是第一次合作,前期没有磨合过。开始以为会跟《贝太厨房》拍的厨房游那期形式差不多,一个主持人带着一起。等开录的时候才知道,是自己一个人面对镜头,需要自己组织语言,一下子有点懵。记的词说出来就不是自己记的那些了。一点点的慢慢就好一些了。在烹饪过程中,我也不知道什么情况下录声音和画面,什么情况下只录画面,反正是迷迷糊糊就过来了。望大家有看的请多多包涵。

 

    这次做的是新派老北京炸酱面。预计播出时间据说是在7.12号那一周的某一天,具体哪天还不知道,到时候再通知哈。上几张花絮给大家。

 

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左:我在厨房烹饪中。右:帅锅编导的背影

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左:摄像师在调整位置,右:做好的炸酱面。

----------------------------------------今日上菜:鸳鸯麻团----------------------------------------

 

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   今天的这个麻团不但肤色不太一样,内在心里也不同。开始我把它叫情侣麻团,后见咖啡鱼给了它一个更雅的名字——鸳鸯麻团。觉得更好,便改了过来。何为鸳鸯,就形容是情侣的意思呗,请大众领会精神哈。一个裹的是白芝麻,一个裹的是黑芝麻。就图个好玩哈,味道其实是差不多的。

 

    至于内馅,市场上或者家庭制作大多用的是豆沙,我从小就对豆沙不是特感冒,所以换了椰蓉馅。椰蓉馅是自己调制的,在这简单给大家说一下制作过程。

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——椰蓉陷

原料:椰蓉50克,全蛋:25克,黄油25克,牛奶25克,细砂糖25克。

制作:

1.准备好原料,黄油提前室温软化,

2.用蛋抽把软化的黄油搅打均匀。加入白砂糖继续搅打匀。

3.加入一半左右的全蛋液搅打均匀后,再加入椰蓉拌匀。

4.最后加入牛奶,再用蛋抽搅打均匀,静置15分钟后再使用,为了让椰蓉充分吸饱牛奶液,这样椰蓉陷会更加饱满。


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——情侣麻团

原料:糯米粉250克,白砂糖50克,椰蓉陷100克,,泡打粉1茶匙,白芝麻50克,黑芝麻50克,水200ml,

      玉米油30ml,炸麻团的油根据容器来决定用量。

制作:

1.糯米粉倒入一个大一点的碗中,加入一小勺泡打粉拌匀。

2.200ml的清水加热至微温后,放入白砂糖,搅拌融化。然后把融化后的糖水分次加入到糯米粉中,一边加水一边搅拌。再加入30ml的玉米油,把面揉成光滑的面团。

3.揉好的面团,平均分成10份。椰蓉陷也同样分成10份。取一份面团,包入馅料,慢慢收口。

4.包好的麻团胚在盘中沾满芝麻后,用手稍微按实,以免炸的过程中芝麻脱落。

5.小锅中倒入适量的油,建议油宽一些。所以此时用小锅就比较有优势了。

6.炸的时候,油温约6成热的时候,放入麻团。要小火慢炸。待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出。

7.捞出的麻团放在吸油纸上充分吸收表面多余的油份再食用。

 

 

友情提示:

1.糯米粉也是汤圆粉,都可以使用。

2.玉米油可以改成调和油,葵花籽油代替,不建议使用花生油。

3.分面团的时候,如果你不知道一份分多少克,可以把揉好的面团称一下总重量,然后除以10,就可知道每份多少克了。

4.包一个面团的时候,其余面团用布或者保鲜膜盖住,以免流失水分干裂。

5.炸麻团的时候建议用小锅,这样同样的油量,用小锅会比大锅的油高一些。



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