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紫色透明--精致美食生活

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关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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难以抗拒的人气小零食:电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干  

2010-08-30 08:33:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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难以抗拒的人气小零食:电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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    前阵子参加BTV北京财经频道的节目录制,就是现场做的这道电饭煲无水牛肉干。一直没有时间自己在家做一次拍几张步骤图,拖拖拉拉到现在。要不是朋友们催着点我,我真不知道会不会拖成烂尾工程。我是那种没人催,没人拽,就比较散漫,无组织无纪律的,哈哈。

 

    这个牛肉干,不需要额外加水,只需要用极少比例的液体调料就能搞定。我用的是宜家买的红酒,是专门做料理用的,本身就含有焦糖色和丁香,所以可以省略老抽和丁香。如果用的普通红酒或者干红,喜欢上色的可以加入老抽。不过话说回来,用干红貌似有点奢侈哈,hoho。

 

    做了两版,一版是大众版,咖喱的。一版是另类版,纯黑的。纯黑版配上白白的芝麻,相当的有范儿。其实是我把老抽当生抽给用了,赶上我用的老抽上色效果绝赞,红酒品质更适合做菜,有上色效果的,重叠一块就这样啦,倒是蛮惊喜的。

 

    我这人吧,经常是没事闲的,喜欢挑战大众惯有的习惯。从小上学时就这样,现在过日子也这样。我非常认同的一句话就是:“别人是别人,我是我”,为嘛我就要和别人一样呢?导致我现在的生活总是不能接受平庸和一成不变,想想自己都够拧巴的,哎。有时候吧,女人没有想法更好,落得清闲过小日子。但我偏偏就是生来一逆反派,现在随着年纪大了,不怎么爱去计较了,也平和了许多。但老公说,你只不过是权衡了利弊得失,不想浪费时间,觉得犯不上罢了,但骨子里还是有自己的想法,还是一样有脾气,有性格。我想一个人如果没有脾气和性格,那他便是一个没有属性的物体,魅力又何在?


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原料:牛肉500克,红酒5汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,辣椒碎1汤匙,咖喱粉1汤匙,白糖1/2汤匙,盐2茶匙,姜2片,八角2个,花椒10粒,香叶2片,桂皮一小块,丁香2粒,孜然1茶匙,茴香1茶匙,白芝麻适量。

制作:

1.准备好所需食材和调料。

2.牛肉竖切成条,不要太细,因为在加热中,牛肉还会回缩。

3.锅中加入足量的冷水,放入牛肉,大火烧开,紧一下牛肉,也就是焯水。

4.紧好的牛肉条捞出,沥干水分,直接放到电饭煲的内胆中。

5.加入姜,八角,花椒,香叶,桂皮,丁香,孜然,茴香。

6.淋入红酒,生抽,搅拌均匀。

 

友情提示:

1.我用的红酒是从宜家买的瑞典红酒,里面含有丁香和焦糖色,如果使用同款红酒,可以省略老抽和丁香。以免味道过重,颜色过深。

2.牛肉建议选择纯瘦,少筋的,这样比较好熟。


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7.淋上老抽,加入盐,糖。

8.再加入辣椒粉,一起拌匀。

9.用电饭煲煮饭键,如果有分精煮和快煮键,可以用精煮键来操作,没有的话直接按煮饭键就可以啦。

10.待电饭煲自动到时见后,打开锅盖,撒上芝麻即可直接食用。

11.如果喜欢像市售那种,包裹上一层咖喱粉的话,可以撒上咖喱粉后拌匀。

12.也可以放在保鲜盒内,撒上咖喱粉后盖上盖子,摇晃均匀即可。

 

友情提示:

1.如果煮饭键自动执行完毕,还有水分,可以重复一遍煮米饭的过程。不过此时不要走开,要时时观察,以免煮过了。建议以10分钟为单位,时时打开看看。水分消失,牛肉变干即可。

2.现在的天气比较潮湿,做好后建议冰箱冷藏。


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