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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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[欢欢喜喜过大年·年菜预热]素食凉菜中的当家花旦--蓑衣黄瓜  

2011-01-05 08:37:00|  分类: 健康小素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    在众多美食菜谱中,我最关注的是宴客菜,尤其是家宴这块。小聚会,大聚餐亦或者一年一度的春节年菜。做家宴是可以让你尽显贤惠范儿最好的表现舞台。家宴中不仅仅可以表现你的贤惠,还可以表现出你的品位。摆桌布置餐具,鲜花的搭配和主题的选定都能很好的展示一位女主人的风格和品位。选张大一点的餐桌吧,可以让你尽情展示,过足了瘾。

 

    年菜中,选做起来方便,造型美观,有寓意说法在里面的菜品为宜。或者可以早几天提前准备出来,到了节日时加工一下就好上桌的菜也很合适。这样最省时省力,不会到了那天忙活晕菜掉。我喜欢那种简单讨巧不费事还好味的宴客菜。今天这道蓑衣黄瓜便是如此。

 

    蓑衣黄瓜看似复杂,其实操作挺简单的,只要细心就好。而且提前一天腌制入味,味道充分浸入到黄瓜中,更好味。到了聚餐那天直接摆盘上桌,省时还讨巧。我最开始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切断,但后来发现,没有筷子对我来说操作起来更方便。有了筷子心里有了依赖,反而发挥起来比较缩手缩脚。下刀准确力度均匀,切出来的间距差不多等宽就都可以成功滴。

 

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原料:小乳瓜3条(没有可以用普通黄瓜),辣椒1根,生抽1汤勺,苹果醋2汤勺(没有可以用白醋代替),白糖1茶匙,盐1茶匙,蒸鱼豉油1汤勺,辣椒油少许。

做法:

1.三根小乳瓜,也叫嫩黄瓜,没有可以用普通黄瓜代替,选择比较直一点的为宜。

2.一面斜切成片,切出等宽的距离,每一刀不切断。

3.一面切完翻过一面,竖着下刀,按照等距继续切,一样不要切断。

4.切好的黄瓜轻轻地拿起来,像弹簧般,有点螺旋状。

5.这个是微距拍的近景,一面斜切,一面竖切,出来的效果就是这样的,有点像新年的拉花儿。

6.把所有的黄瓜切好后备用,接下来调汁。我用了苹果醋,加入一点果香,没有的话也可以用白醋。


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7.生抽1汤勺+苹果醋2汤勺。

8.再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水。

9.把切好的黄瓜码放在保鲜盒中,辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好。

10.放入盐,糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入。

11.淋入液体调料,如果喜欢味重的,可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量。

12.液体可以没过黄瓜,也可以约黄瓜的一半左右,不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚,吃之前拿出来回室温即可。

 

友情提示:

1.切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼,只是不要太宽,等宽均匀就可以。太薄的话,一个是对家庭来说操作起来比较困难,另外一个,黄瓜拿起来会有自重,太薄了也承受不了自身重量。我感觉有个1-2mm就成。

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