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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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麻辣牦牛牛肉干--极具人气的过瘾小零食  

2011-12-21 08:32:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣牦牛牛肉干--极具人气的过瘾小零食 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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每次回娘家,我都是“轻松”的回去,“沉重”的离开。回去的时候爸妈总说,啥也别买,什么都不缺啊。从父母家出来的时候,那简直就是大包小包,爸妈恨不得把能装的都给我装回来。

这几块牦牛肉就是特意给我留着的,知道我喜欢捣鼓吃的,特意给我冷冻的生肉。爸妈知道我家冰箱冷藏室的东西种类较多,地方也有限,太大块的牛肉放不下,还很贴心的把肉分成差不多大小的块,好储存也好制作。

说回牦牛,是世界三大高寒动物之一,属半野生天然绿色食品。在当今港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,据说是国际市场上稀少的高级肉类。因此我是一直没想好拿来做什么。周末突然嘴馋牛肉干,最终没能抵御住嘴馋还是用来做了牛肉干。

以前做过咖喱牛肉干,这次换种做法,试试在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不复杂,味道相当好。做好后试了味道很嫩,好嚼也好吃。如果没有牦牛肉可以用牛腿肉代替,味道一样好呦。我用了800克的牦牛肉啊,只出来这么两小盒牛肉干,缩水很严重,浓缩的都是精华吧,哈哈。


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小提示:切牛肉的时候条可粗可细,但一定要横切牛肉,切断纹理,吃起来就很容易咬啦,切忌呦。

麻辣牦牛牛肉干:
原料:牦牛肉(或牛腿肉)800克,辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克),料酒2汤勺(30ml),姜片3片,香叶3-4片
做法:

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1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2、切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多。

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3、锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片。
4、冷水放入牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。

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5、30分钟后捞出牛肉控干备用。
6、锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条。

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7、无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
8、备好辣椒、花椒粉、白糖。

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9、锅中留少许底油,放入白糖,小火加热。
10、白糖溶化后,熬制焦糖状。

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11、放入花椒粉和辣椒粉。
12、再放入过油的牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出锅。

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下午茶达美乐比萨,薄脆底的四喜比萨,喜欢薄脆底嘿嘿。

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2011-12-20


网上团的券,29元,各位赶紧着。没记错的话是糯米网

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2011-12-18


浓缩的都是精华吧。瓶子超小,不超10cm高。

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2011-12-18


午餐,太腐败了,太多肉了,太不健康了,太不应该了

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2011-12-17


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