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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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芝麻酱糖饼--如何做出又薄又酥又无死角的掉渣渣芝麻酱糖饼  

2011-12-30 08:03:00|  分类: 老北京食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芝麻酱糖饼--如何做出又薄又酥又无死角的掉渣渣芝麻酱糖饼 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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从小就吃奶奶做的芝麻酱糖饼,吃的小嘴沾满了麻酱和红糖。
一度还跟我娘一起认真的研究过奶奶牌的芝麻酱糖饼怎么做的那么好吃。
可见从小就对吃表现出了浓厚的兴趣,对美味的食物也表现出了敏感的一面。

不过在当年对吃有兴趣,应该算不上什么爱好,也不属于着重栽培的对象。
那年代更加看重培养什么特长,是学个音乐,还是学个英语。
如果说培养对美食的认识,大家都会觉得最多是个吃货。

在我看来,对吃认真的人,对生活的品质要求也比较高。
如果你都能把每天大家都做的吃饭这件事,吃出高标准严要求,那么对生活的重视也就不言而喻了。

芝麻酱糖饼,我喜欢吃那种薄脆口感的饼,一咬还有点掉渣那种。
平时吃比萨也不喜欢吃大发面饼饼底的那种,反而脆底更能吃出比萨味来。
所以这次我把饼做的薄薄的,一咬就掉渣渣,刚出锅就被我吃掉了大半张。

以前做过几次饼,不论是葱花饼还是肉饼,多少都会有沾不到馅的死角。
咸的还好说,就着馅吃就好,但甜口的糖饼,如果没有红糖麻酱,一定影响口感和味道。
今天的做法是各个地方都可以沾满馅料,而且馅料分布均匀,无死角。

做法并不难,几个关键点说一下:
1、芝麻酱要用香油搅拌澥开,这样在包裹的时候才不容易流汤。
2、面和的可以稍微软一下,我用了300克的面+200ml的水,请根据面粉的吸水量灵活增减。
3、红糖在抹完芝麻酱后再撒,这样红糖不容易化,好擀面饼。如果操作较慢怕红糖化掉流糖汁,可以洒少许面粉。
4、红糖容易结块,建议擀碎后再洒,这样擀饼的时候不容易破坏表面。如果破坏了饼面,红糖在加热后会融化,原来的位置就是一个黑洞,不太美观,但不影响味道。
5、用到的糖一定要是红糖呦。

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原料:普通面粉300克,温水200ml,芝麻酱100克,香油1汤勺,红糖50克。
做法:
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1、面粉中慢慢加入温水,边加入边用筷子搅散成棉絮壮。
2、然后把面揉成团,用擀面盆倒扣静置饧发20-30分钟。

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3、芝麻酱加入一汤勺左右的香油,顺着一个方向搅拌。
4、搅拌到舀起澥好的芝麻酱成线状流下,堆叠后慢慢消失的状态为佳。

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5、面团擀开,饼皮可以稍薄一些,但饼皮下面一定要放足薄面,避免面太软粘住不好卷起。撒上芝麻酱,用勺子抹匀。
6、再撒上红糖,尽可能捏碎红糖颗粒,太硬的红糖块不要。

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7、顺着长边卷起,封口粘住。
8、用刀切成约10cm左右的剂子,封住切面的边缘。

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9、取一个剂子,适当拉长。
10、然后用手拿起一边交错的折叠下来,按瘪。

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11、用擀面杖擀开,尽量薄一些,皮面花一点也不要紧。
12、煎锅倒入少许油,放入糖饼胚,不用盖盖子,小火煎熟即可。


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年底了,不断收到礼物。但我家这边的快递,经常自作主张的把410和401搞混,搞出了好几起乌龙事件。我的礼物啊,有谁发了礼物记得告诉我一声哈,避免发到别人家去。

2011-12-28


一大早就收到一箱子吃的,顿时感觉底气足了。家有粮心不慌啊。

芝麻酱糖饼--如何做出又薄又酥又无死角的掉渣渣芝麻酱糖饼 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

2011-12-26


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