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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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越南春卷--最有春天气息的菜  

2011-04-12 08:41:00|  分类: 异国美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在前几天的博文中提到清明节俺家的“春色”主题家宴,其中有一道开胃前菜“越南春卷”有很多朋友都很感兴趣。今天特意放到博客聊聊这个。 

 

春卷在越南餐里有几乎是标志性食品。在越南,春卷的种类和做法非常多变,口味更是千变万化。有以蔬菜为主,菜色鲜嫩,清新爽口;也有肉馅为主,过油炸制。现在大家都很崇尚少油健康,所以我选择了以低脂凉菜的形式呈现。因此我在春卷里面搭配了低脂肪的鲜虾和清爽的薄荷叶,还有火腿丝和黄瓜丝。既保证营养又要保证口感。

 

如果喜欢越南菜清淡自然的口味,也可以不沾小料。因为汆烫虾仁的水中加了盐,会有一些底味。如果喜欢有滋有味的吃法,可以佐泰式甜辣酱和番茄酱混合后的小料来吃。当然如果你喜欢鱼露的独特味道,也可以按照越南的习惯佐柠檬汁和鱼露调汁来吃呦。

 

春卷做法就非常的简单了,但也有一些细节可以决定你包的春卷是否貌美标致呦。

分享我个人在制作越南春卷上的小体会:

1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食盐制成的。没有泡软之前比较硬,就像塑料片一样,泡开后会变得透明且柔软,所以略泡至软就可以,不必久泡,泡久了很容易碎。另外,建议用温水,热水非常容易给烫碎了。

2.在包的时候,如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的,请把叶子的背面冲上,叶子的正面冲下,这样包出来的春卷,透过半透明的米皮,更能清晰的看出隐约的绿色。

3.建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边,也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色,视觉上会更加漂亮。

4.包的时候请参照步骤图中包制的顺序,这样包出来的春卷边缘更加整齐。

5.如果配料里面夹上黄瓜建议去皮,口感会更好吗,味道也会更加清新。

6.如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。

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原料:越南春卷米皮3张,火腿2片,鲜海虾3个(只是演示效果,具体数量根据需要调整),黄瓜1段,鸡毛菜数片(可省略),薄荷叶数片,葱姜若干,盐少许,料酒1汤勺,泰式甜辣酱2汤勺,番茄沙司1茶匙。

做法:

1.备齐原料,海虾去虾腺备用。

2.锅中倒入温水,放入春卷皮。

3.冷水也可以,就是泡制时间可能会相对温水久一些,一般在2-3分钟左右。

4.取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开,放入处理干净的鲜虾,烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡,待冷却后去头去壳。

5.火腿切成丝备用

6.黄瓜去皮切丝备用。

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7.取出泡软的春卷皮,在春卷皮约中间的位置,按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好。

8.先从底边包起。

9.然后左边包起。

10.再右边包起。右边包的时候会多出一部分米皮,可以先把多出来的部分折起来,这样包出来的成品就更加美观了。

11.两边都包完后,再把顶边的一边折起多出来的部分。

12.最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。


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