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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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双皮奶--曾经宫廷里那碗珍贵的消暑甜品  

2011-05-17 08:02:00|  分类: 老北京食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天气越来越热啦,又到了夏季的冰品、甜品季了。

前几篇介绍的老北京的杏仁豆腐桂花南瓜糕都是很适合夏天实用滴。

今天再来碗双皮奶,让这个夏天清凉一夏哈。

 

据说北京的奶酪原是蒙古族的食品,后因满族联姻,蒙古的饮食习惯也就随着被带入了宫廷。

宫廷御品遗留下来,最终也成了老北京小吃的一种。

相传最早是顺德被创造出来的,众说纷纭,咱不追根。

就说这奶酪的甜点当时只限于皇宫御食,连大臣也吃不上的。

 

记得看书看到过《红楼梦》里面曾说道,宝玉从薛府喝酒回来,想起宫中赏赐的两碗奶酪。

却发现被乳娘给吃了,大发脾气,整的贾府上下不得安宁。

可见奶酪在当时的地位之高,不容易得到。

还是要靠赏赐,并且只有两碗,这得有多珍贵啊。

 

中式的奶酪和西式的奶酪不同,不像西式奶酪味道那样重。

中式的奶酪更像是一种甜品,尤其是双皮奶,香气浓郁,奶味浓,蛋味足,滑腻香甜,非常适口。

夏天放入冰箱冰镇后再食用更是绝好的消暑营养佳品

 

双皮奶做的时候一定不能心急,要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。

等它形成了那层皱皱得奶皮时,你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。

双皮奶一定要用全脂牛奶来做,脂肪越高奶皮越厚,越容易形成。

 

做双皮奶只用到蛋白,那么余下的蛋黄可以用来做提子奶酥

非常好吃的一款疏松的小饼,推荐。

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原料:鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。

做法:

1、准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以。

2、牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。

3、加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)

4、用小刀或者筷子化开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。

5、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)

6、到出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。


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7、鸡蛋蛋黄与蛋白分离,取3个蛋白尽量打散。

8、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。

9、在牛奶蛋白混合液中加入白糖,自己可以根据喜好,调整甜度。

10、然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

11、把双皮奶的碗盖上保鲜膜。

12、冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

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