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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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醪糟鲜藕烧排骨 VS 骨汤乌冬面--把美味延续  

2011-09-14 00:01:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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醪糟排骨是众多排骨菜的一种,用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。

我在炖排骨里面还放了鲜藕,鲜藕口感较硬,平时炒菜不易入味。

所以拿来和排骨一起炖,可以得到软软的口感,还能吸收肉的醇香。

 

家人喜欢甜口的排骨,所以我在炖煮的时候加了一些冰糖,再加上醪糟自身的甜味,很香甜。

如果不喜欢甜味过重的朋友,完全可以省略冰糖的使用。

 

自家习惯炖煮大肉菜后,留浓汤再利用。

因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。

可以把美味延续,再加上头一天没吃了的排骨,又是每每的一餐。

 

可以根据喜好添加配料,如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。

一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧,享受其中吧。

 

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原料:排骨700克,鲜藕1节,醪糟3大勺,葱姜蒜适量。

调料:生抽2汤勺,老抽1汤勺,料酒1汤勺,冰糖1汤勺,盐2茶匙,香料包(八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。)

做法:

1.排骨用清水浸泡掉血水,鲜藕去皮,如果不及时使用,建议浸泡在冷水中避免氧化。

2.锅中加入冷水,放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅,烧开后撇去浮沫捞出备用。
3.炖锅中放入少许油,放入排骨和葱姜蒜,把排骨煸至微微焦黄。

4.加入生抽炒匀,根据喜欢放入冰糖。

5.取约3大勺醪糟,根据排骨的用量自行调节。

6.把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。


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7.再放入老抽上色,添加适当热水没过排骨。

8.配好所需香料,可以根据自己家现有的香料来搭配。

9.把香料包放入锅中,大火烧开,盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。

10.打开盖子,放入鲜藕,用盐调味后继续盖上盖子,焖煮15-20分钟即可。

11.根据自家喜好,可以延长或者缩短炖煮时间,我家喜欢软烂脱骨一些的口感。

12.骨汤+水烧开,放入乌冬面煮熟,也可以使用普通切面。码放上排骨,可以根据喜好添加配料,如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等,一碗丰富的骨汤面就做好啦。

 

紫曰:

1.可以根据喜好,在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。

2.如果骨汤不是特别咸,又充裕的话,可以直接煮面,味道更佳香浓。

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俺家小区门口的流浪猫猫,每天都会有好心人给他们提供猫粮和鱼罐头。图中的猫猫特别像一家子。

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2011-09-13


晚上去了前门的台湾夜市,然后徒步走到崇文门,国瑞城吃了"弹丸滋地"小丸子。还有快乐柠檬家的巧克力蛋糕烤奶茶,圆满啦,可以回家了。

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2011-09-12


昨晚玩完回家,路过地铁站的时候看到卖花嗒。买了不多见的睡莲,很便宜,一扎5支,买了最后两扎。共15元。插在花瓶中,今天已经微微开始绽放啦。喜欢这种粗杆大朵有质感的花。还喜欢马蹄莲

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2011-09-12


刚刚进家,中午12:00出门,晚上12:00进家门。下午在鼓楼逛街、喝咖啡、聊天、吃饭。然后和老公从鼓楼走到三里屯。清爽的空气,阵阵小风,享受短暂的秋天。此时我以躺在床上,点着台灯享受夜晚的时间啦。

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2011-09-11


 

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