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紫色透明--精致美食生活

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关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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传统京味羊蝎子--15道节日家宴餐桌上的压阵菜  

2011-09-30 07:17:00|  分类: 老北京食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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传统京味羊蝎子--15道节日家宴餐桌上的压阵菜 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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秋天已过半,时不时也感受到了有点冬日的阵阵寒气。记得每年这个时候,街上一有卖糖炒栗子的,我就会不自觉的想到离冬天不远了。便开始期待的惦记着火锅、涮肉、羊蝎子什么的了。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。但我还是喜欢有着红烧色泽的菜,透着滋味浓郁。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。

 

前儿个买了4斤的羊蝎子,计划着国庆节放假,给老公炖上一锅,吃吃肉,涮涮菜,增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨,因为形似蝎子,故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺,挂着一根根的羊蝎子,是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块,到家清洗分装。炖了一半红烧,留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤,可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦。 

 

我在市面上见过这种现象,很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”,也有写成“羊羯子”的。

“蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来,就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。查了资料得知,李时珍《本草纲目·兽一·羊》:“去势曰羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者,大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁,而不知其得名和蝎子有关,因此以讹传讹了。

 

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原  料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。

调  料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。

调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法:

1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。

3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。

4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。

5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

 

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7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内

8.放入小辣椒和姜片葱段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。

12.用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。

 

友情提示:

1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。

2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。

3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。

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--------------------------------------15道家宴餐桌上的压阵菜--------------------------------------

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只做好吃的还不行,还得兼顾营养。光兼顾营养,做的不顺口也不行,还得兼顾喜好。这菜价一天比一天高,还得兼顾成本。这几天简单了,过几天就得来顿好的,才能安抚情绪。一看今天吃得少,啥也别问,明个修改菜谱。时不时的周末在家得来个周末餐,提升一下周末气氛。这做啥都不容易。

杂货控 【杂。语录】请对家里做饭的那个人心存感激。你永远不知道他在背后为你们付出了多少。从挑选材料到烹调到放在你们面前的精致餐点,这里面都是满满的爱心和关怀。

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2011-09-29


画壁没有合适时间的场次,最后看的白蛇传说,演员演的我觉得还不错,爱情故事总是很容易打动人。剧情就不讨论了,电影时间问题总会有很多局限。

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2011-09-29


有谁看了《画壁》和《白蛇传说》这两个片子,哪个好看啊?我只有一张团购票啦。

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2011-09-29


Damon以前的这张剧照,是lost里吧,一对兄妹。Stefan的青涩照太青涩了。

美剧网 分享图片 演员成名前青涩照曝光

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2011-09-29


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