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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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灯笼果焦糖核桃派--随意间的奇思妙想派  

2011-09-07 00:04:00|  分类: 烘焙小趣 |  标签: |举报 |字号 订阅

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灯笼果焦糖核桃派--随意间的奇思妙想派 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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夏天过了,烘焙的热情一下子高涨了不少,早就憋着想做点什么。整了2炉小饼干,先热热身,一夏天没开炉了。做完饼干没歇着又继续做了这个焦糖核桃派,因为时间关系,没想弄的太复杂。所以省略了派馅部分,直接用焦糖核桃填满。

 

想着是挺好的,发挥也比较稳定,但新入手的长形派模有点大,以前没有做过这么大的,全部填满核桃后,怎么看怎么有点单调,虽然撒了糖粉,但还是觉得缺少出彩的地方。

 

环顾厨房,想家里现有的原料哪个适合拿来搭配。巡视了厨房一圈,看见昨天买的姑娘果了。

但整颗装饰效果并不好看,所以去了外皮,等分成六瓣,拿来装饰,发现效果非常不错,很满意。

 

经常预想的和结果总是有些许差异,这个核桃派就是完全超出了我预想的部分。从来没想过做烘焙核桃和水果来搭配,看似完全两个不相干的东西,搭配在一起居然效果出奇的好。


饼皮酥松,焦糖核桃脆硬,配上酸甜的灯笼果,不仅可以缓解焦糖的甜腻,还可以带来清新的水果风。搭配在一起也是非常登对。这个结合完全是即兴发挥,瞬间的奇思妙想,实在惊喜。 
 

查了资料发现,姑娘果也称“东北姑娘”学名酸浆果,英文常称黄金莓(golden berry),也叫秘鲁酸浆,灯笼果。我又查了灯笼果,得知灯笼果属于醋栗科茶蔍属多年生灌木,果子是一个套着灯笼型荚子的小圆果,比拇指大一点,里面有很多小籽。未成熟时味极酸,成熟后呈黄绿色,完全成熟后呈紫红色。放几张图上来供大家参考。

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(此组照片来源于网络)我在市场上看到的灯笼果大多是黄绿色,没见过红色的。

 

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原料:

派    皮:低筋面粉125克,糖粉20克,黄油60克,蛋黄10克,水30克,盐1克。

焦糖核桃:核桃120克,蜂蜜30克,白砂糖120克,水80克,黄油10克。

装    饰:姑娘果若干,糖粉少许。

烘    焙:烤箱170度,中层约20分钟左右。

做法:

1.低筋面粉和糖粉混合,放入软化的黄油。

2.用手抓面粉和黄油搓成玉米屑状。

3.打散的蛋黄+水+盐搅拌均匀。

4.把调好的蛋黄液,慢慢的加入到玉米屑状的黄油面粉混合物中。和成面团

5.将混合后的面团放入保鲜袋中,适当压瘪放入冰箱冷藏1小时。

6.冷藏好的面团取出,用擀面杖按照模具的尺寸擀成大片。


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7.把擀好的面皮铺在派盘上,用手整形,四周贴合。用擀面杖擀过派盘,切掉多余的饼皮。

8.用叉子在饼底扎出小孔,松弛20分钟。

9.铺上一层拷贝纸,压上重石。

10.烤箱170度,中层约20分钟左右即可取出。

11.取约120克左右的核桃。

12.核桃偏生或者香味不够可以放在烤盘中,在烤箱烘熟或者烘烤出香味,约150度10分钟。取出冷却。


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13.白砂糖+蜂蜜+清水混合入锅。

14.小火煮开,状态是冒大泡。

15.如果火力太小,可以稍微大一点点,增加转化焦糖的速度。一定要守在锅边观看状态变化。

16.待煮成浅褐色,有一点点焦糊味时,放入烘焙好的核桃仁和黄油,迅速拌匀。

17.趁热铺在派皮上,冷却后筛入少许糖粉。

18.姑娘果剥开切成6半,摆放中间装饰即可。

 

友情提示:

1.制作焦糖核桃,如果核桃需要烘焙,一定等核桃红考完,再熬制焦糖,否则会手忙脚乱哒。

2.派皮压的重石如果没有。可以用黄豆、绿豆等代替。

3.核桃仁可以直接买碎核桃仁,反正也是要切碎的。

4.黄油不要软化的太软,用手揉搓的时候还有体温,避免融化。


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自来红月饼因何得名:中秋节 老北京的传统月饼 http://t.cn/a1LfTl

2011-09-05

 

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今天快递又光临了,不记得有快递要收,一早就进厨房了。快递敲门,一阵手忙脚乱。收了件一看欣和快递来的黄飞红麻辣花生一箱,真惊喜,感谢ing @食与家 花生小食做起来

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2011-09-05


很多做烘焙的朋友,试了几次就会对乳酪上瘾。先是轻乳酪,后是加砖加瓦,非重乳酪不可才能满足那种瘾。不玩到极致是没法体会那种解气的快感的。

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2011-09-02


徒步遛弯来吃串,既锻炼又管饱。10各肉筋、20个肉串、一盘麻辣烫

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2011-09-02


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