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紫色透明--精致美食生活

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关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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2012传统年菜第二波:势不可挡 红烧猪肘and凉拌肘花  

2012-01-16 08:09:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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还继续介绍2012传统年菜哈。记得参加各种婚宴或者其他宴会,都会来一道特别隆重或者特别气势的压阵菜。要么是烤鸭,要么是鱼菜,再或者就是大肘子。烤鸭卷饼吃的是个搭配、鱼菜吃的是个细品鱼鲜,那么肘子恐怕吃的就是豪爽解气了吧。如果在年夜饭餐桌把这个大肘子一端,我想没有不叫好叫座的。

我喜欢的肘子是软烂脱骨,摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。所以我建议不必脱掉骨头,带骨头一起下锅,待煮熟后再去骨会更加省力。当然如果觉得煮熟的肘子热吃过于肥腻,我们也可以把它做成肘花,也是京味年夜饭餐桌出镜率最高的冷盘。

肘花的做法我是拍了步骤图的,结果要用的时候横竖找不到了,不知道是不是自己不小心给误删了,要不只能归结为灵异事件了。在这里简单说一下步骤吧,挺简单的。就是把炖好的肘子脱骨后,趁着温热放在一张剪开的保鲜袋上。就像卷蛋糕卷一样,卷起两头如拧糖果般拧紧。不要等肘子凉了在卷,肘子有回性,凉了会变硬,不好卷。卷好后放入冰箱冷藏一晚,第二天去掉保鲜膜切片食用。

购买肘子时建议买前肘,前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻,但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中,即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅,所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。

炖肘子前一定要耐心的去毛,用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来,也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。我在灯下光择毛就折腾了半个多小时,一边择一边想,外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。

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红烧猪肘
原料:
主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。
调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。
料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。
做法:

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1、猪肘去毛,处理干净。
2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。

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3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。
4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。

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5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

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7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多。

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9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入调料袋中。

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11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。
12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。

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13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。

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感谢@President总统乳制品 寄来的多士炉,新年礼物很喜欢。平时我比较偏爱烤过的面包片,抹上浓浓的花生酱,好味道呢。

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2012-01-12


感谢@劲牌公司 邀请,老舍茶馆的演出非常精彩,最喜欢那个茶艺表演。有静有动有功夫。@老舍茶馆

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2012-01-11


不知道为啥,在家看不下去杂志,总是有电脑和其他琐事勾魂。杂志还是要在外面才看的仔细和享受。甜品、果茶、杂志,一个都不能少。喜欢的两本杂志@健康之友 @潘晴

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2012-01-09


候机中,此时最悠闲。罪恶芝士+蜂蜜柠檬茶。

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2012-01-09



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