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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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西餐中的大型烤肉怎么烤--澳洲烤羊腿(Lamb leg boneless)  

2012-05-28 00:06:00|  分类: 异国美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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西餐中的大型烤肉怎么烤--澳洲烤羊腿(Lamb leg boneless) - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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平时很喜欢看国外的美食杂志,各种烤肉,都是大型的体积,整烤后切割食用。每次看完都特备兴奋,总有跃跃欲试的冲动。但每次想试一把的同时,也有很多顾虑。比如:国内的肉和国外的肉一样吗?烘烤时间是否相同?同样烤制后,口感会不会老等诸多疑问。这次得一澳大利亚产的去骨羊腿Lamb leg boneless,终于可以亲手过一次瘾了。

话说这次烤制的肉,我用的是澳洲去骨网纹羊腿Lamb leg boneless。打开包装闻了一下,没有任何生肉的腥膻味。而且整个肉处理的相当好,可以拿来直接烤的。完全不用再清洗、再去毛等繁杂的准备工作,我想这个是很多朋友所希望的吧。各国有各国的羊肉切割标准,且不同产地的羊肉口感和嫩度也完全不同,因此做这个烤羊腿,还是建议用澳洲的羊肉来料理,效果会更好。

在国外的牛羊肉中,数澳洲的最好。羊只生长的自然环境纯净,放牧于天然牧场,可以促使羊只出瘦肉,出品的羊肉也更加优质。澳大利亚享有没有动物疫病的地位,被公认为达到了没有动物传染性海绵组织脑病的最高级别,同时也没有口蹄疫。

羊在出生后就会打耳标,每一只都会配发一个唯一的鉴定号码,就像身份证一样。耳标中记录着牧场名字和羊只的饲养情况等信息。所有绵羊不论年龄大小,移动时都要附有政府认可的文书。当绵羊在活畜交易市场被售出后,经纪人也要保留一份附带文书的复印件。国家规定,所有出口加工都必须执行这一追溯系统。加工厂必须确保所有加工环节能进行精确追溯。体系相当完善,让人食用放心。

烤羊肉用到的西式香料迷迭香是必不可少的,在西餐中迷迭香是经常使用的香料,有种特别清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。在烤制食物腌肉的时候放上一些,烤出来的肉就会特别的香;迷迭香粉末在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁;烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉(如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香)。所以如果你没有新鲜的迷迭香,也可以到附近的超市选购干燥的迷迭香碎来使用。

羊腿烤制所需要的时间:
羊腿的大小不同,烤制时间也会有出入,告诉大家一个万用的参考。一般烤羊腿所需温度250度下,500克的肉需要烤15分钟,最后再延长15-20分钟。举例:1500克的羊腿所需时间是15x3+20=65分钟,这样出来的成品内部应该是有粉红色嫩一点的肉;如果喜欢吃熟一点的可以延长烤制时间。我这次烤的是比较偏熟一些的,用了约80分钟的样子。


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解析西餐中的大型烤肉怎么烤--烤澳洲去骨网纹羊腿

原料:澳洲去骨网纹羊腿1个(1500克),培根3片。
调料:蒜5瓣,现磨胡椒粉1/4茶匙,盐1茶匙(5g),鲜迷迭香4根(或1汤匙干迷迭香),百里香2根(或1茶匙干百里香),橄榄油2汤匙(30ml),白葡萄酒120ml,柠檬半个。

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1、备齐所需原料,蒜去皮,胡椒我用的是混合整粒彩胡椒,也可以用白胡椒。
2、我用的是杵和臼,你也可以用压蒜器来做。但不推荐用刀切碎蒜瓣,切碎的蒜瓣蒜汁不容易析出,缺少蒜味。

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3、研磨胡椒碎,如果怕估计不好用量,可以先不用打开研磨盖,直接研磨后的胡椒碎会在盖子里,然后再添加。
4、加入去枝取叶切碎的迷迭香和百里香,再加入橄榄油。

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5、半个鲜柠檬挤汁。
6、外加白葡萄酒混合,腌料汁就做好了。

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7、澳洲去骨网纹羊腿一个,约3斤重。
8、去掉澳洲去骨网纹羊腿的外包装,用厨房用纸擦掉肉身上的多余水份。

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9、用小刀在羊腿表面均匀扎几个手指粗的洞。
10、用手把腌料汁涂抹在羊腿上,并用手指往扎过的洞里塞入腌料。

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11、培根切半也同样塞入扎过的洞内,这样在烤制的过程中内部受热也会流出油来,而且有烟熏的味道。
12、建议选择肥一点的培根,我没有买到太肥的培根,很遗憾。

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13、处理好后放入袋子中,再加两棵迷迭香一起(没有也可以不放)。
14、封好袋子腌制一晚。

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15、烤箱预热250度,放中层或者中下层,烘烤。烘烤中会持续滴油,滴油加热会冒烟,所以建议烤盘中加少量清水,这样在烤制中可以避免因为通风不好,存积太多烟。
16、烤好后也可以用探针测试内部温度,我测试的温度在75度左右。腌制羊腿的调料不要扔,入锅加盐、红酒煮开至浓,可做淋汁用。


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澳洲去骨带网羊腿开烤啦。20分钟后就已经满屋飘香啦。烤的时候会滴油,建议烤盘加少量水,避免干烧冒烟。切勿250度时猛加凉水,瞬间的水蒸气会导致烤箱短路的可能性。羊腿烤好后可以用针刺型测温计扎进肉里测温,判断内部温度。或者扎洞后流出清澈的肉汁为即熟。@樊旭兵 @对啊憋踢

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2012-05-25


终于买齐原料了,今天在家腌制澳洲去骨带网羊腿,迷迭香、百里香、柠檬汁、白葡萄酒、彩胡椒、橄榄油等料混合腌制。三斤多重啊,腌制一晚,明天开烤。@樊旭兵 @对啊憋踢

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2012-05-24


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