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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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【澳洲牛肉之新疆味】弥漫在夏日夜晚中的孜然味道 煎烤麻辣孜然牛肉串  

2012-06-06 00:15:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【澳洲牛肉之新疆味】弥漫在夏日夜晚中的孜然味道 煎烤麻辣孜然牛肉串 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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什么是夏天的味道?有人说西瓜皮的味道;还有人说,汗水的味道;要我说,是消夏夜里大排档的烧烤味道。夏天的大排档盛行,喝着啤酒,吹着小风,吃着小脏串。每个人的脸上都漾着乐悠悠的表情,那种意境只可意会不可言传啊。

说起大排档烧烤,各种肉串是必不可少的。烤鸡翅、烤腰子、烤板筋、烤脆骨、烤羊肉串....各种烤却独独少了烤牛肉串。今儿个咱就在家自制一回干净的新疆味的牛肉串,也让咱家里飘上一阵阵烧烤风的孜然味吧。

这次我用的肉是澳洲牛肉,因为地域养殖的条件优势,肉质比国内的牛肉更鲜嫩,口感也更好。我选的部位是牛腹肉,带一点点肥油,烤着吃比纯瘦的更香。如果选购国内的牛肉制作,就不推荐腹肉了,还是选择牛腿肉更易嚼些。

我用的是澳洲牛肉的腹肉心,这个部位的肉适合烤箱烤或者烧烤。我为了做出跟外面烧烤摊上一样的味道,特意用了铸铁带棱的牛排煎锅。这个锅具升温快,温度高,保温好,适合做各种煎烤类的烹饪料理。选择这类锅建议选择自重沉、纯铸铁、底盘棱高的为好。棱的高度越高,又有一定的宽度,煎排的话才会出现漂亮的烫印花纹。如果棱较细,效果就会差很多。

虽说澳洲牛肉的腹心肉很适合烧烤或者烤箱烤,但我这次没有用烤箱,也没有用炭火烤。没用烤箱是因为后期还要根据肉质的变化来撒孜然和辣椒,如果烤箱操作的话,需要放进去再取出来,撒完作料再放进去。不仅增加操作难度,还延长操作时间,对肉质的变化也不够直观,把握也不够准确。炭火就更有局限性了。因此我用的是适合家庭操作的纯铸铁煎锅。

这种厚底、铸铁、升温高的煎锅,既有烤的味道、还有煎的焦香。这种嫩肉的烤串,讲究的是一气呵成,见肉变色,油水渗出就该撒料了。所以我觉得纯铸铁的煎锅或者铁板适合做这类的料理。而且我超喜欢把锅子烧的热热的,放上肉,听那滋~滋~滋~的烤肉声,顿时觉得肉肉都充满活力。

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煎烤麻辣孜然澳洲牛肉串
原料:澳洲牛肉250g。
调料:研磨胡椒3g,辣椒面3g,孜然5g,盐5g,橄榄油15ml,黄油1小块。
做法:

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1、牛腹肉切小块,块不要太小,太小没口感。带的牛油不要剔除,带油的烤出来更香,不会发柴。
2、把切好的牛肉穿成串,每块肉之间稍微隔出一小段距离,在煎烤的时候比较容易熟。

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3、把穿好串的牛肉,研磨胡椒和盐腌制。
4、再淋入橄榄油滋润牛肉。

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5、把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋,避免风干,放入冰箱冷藏腌制1小时。
6、煎锅中火烧的很热,放入黄油融化。

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7、把肉串放入煎锅中,用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘,烤的焦糊掉。这也是为何选择棱高的原因。
8、见锅子冒白烟,撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用。

Tips:
1、肉块不用太小,太小没有口感,大一点也没关系,大小均匀就好。
2、没有黄油也可以用牛油或者橄榄油,色拉油均可。
3、锅体一定要热,这样才可以锁住牛肉里面的肉汁,吃起来才会更加鲜嫩多汁。


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今天早上被快递敲醒,送来一巨大巨沉的包裹,拆开后是各种铸铁锅啊。我各种摸,各种爱不释手。14cm煲仔饭专用锅,一人份的煲仔饭刚刚好;25cm渐变牛排锅,大爱锅底突起的棱;26cm珐琅炖锅,好大一只;还有章鱼烧的铸铁盘和各种锅垫。感谢@粉色游泳的鱼 寄来这么重量级的礼物哈。目前用了牛排锅,很不错

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2012-06-04


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