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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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把餐厅里的重油菜做成家庭健康菜--干锅北极虾(附:北极虾该怎么储存)  

2012-06-08 06:39:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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把餐厅里的重油菜做成家庭健康菜--干锅北极虾(附:北极虾该怎么储存) - 紫色透明 - 紫色透明的博客

餐厅中的干锅虾每次都让人欲罢不能,吃的叫人一个接一个不停手。但很多餐厅中油的问题不说,虾的新鲜程度和受污染的状况也不得而知。污染这个词已经被渗透在各行各业。如今大家对健康的意识越来越强,对产品卫生的认知度也越高越高,健康已然是近些年最被百姓关注的话题。但我们一样期待口腹之欲后的满足来补充生活,也一样有需求享受人生,那么吃就越来越是一门学问了。

今天这道菜用到的北极虾是产自加拿大的野生北极虾, 在捕获北极虾的国家里以加拿大捕获的北极虾产量最高、最好。用加拿大野生北极虾来做这道干锅菜,既可以省去剥壳的麻烦,虾头也可以直接食用的。

加拿大野生北极虾由于生长在距离海面200-250米以下的深海环境中,生长速度缓慢,长到商品规格需要3-4年时间(一般养殖虾长到商品规格只需要不超过3-4个月时间),因此肉质紧密。在炸虾的过程中,可以选择用橄榄油,而且不用长时间炸制,见虾头两侧膨胀鼓起即可。虾本身并不容易吸附很多油脂,而且在高温刺激下,虾味更突出、更明显。北极虾富含优质的蛋白质和不饱和脂肪酸,营养丰富。让餐厅里的重油干锅菜也变成了一道低脂健康餐了。

购买整箱的北极虾该怎么储存呢?

目前零售市场上北极虾售价30-40元/斤,批发市场北极虾售价在20元/斤。如果喜欢吃北极虾的朋友可以在批发市场买整箱的,市场的北极虾大约4.5公斤一箱。若购买整箱的话,该如何储存呢。

北极虾储存温度建议在零下20摄氏度冷冻。并且保存在密闭的空间内,否则时间长了容易退色发干。看我下图便一目了然。

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1、买回来的散装北极虾。
2、分装在密封保鲜袋中,这样吃的时候也会很方便,不会解冻所有的,更便捷卫生。

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3、一个袋子宽松状态下可以装500克的北极虾,塞得满一点可以装600-700克。
4、把装好袋子的北极虾再入冰箱冷冻即可。

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原料:北极虾250g,土豆1个,麻辣花生20g,葱花少许。
调料:生抽1汤匙(15ml),豆瓣酱1汤匙(15g),白糖1茶匙(5g),盐1g,啤酒20ml,橄榄油适量。
做法:

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1、北极虾从冷冻室内取出放冷藏室自然退冰。
2、锅中加入适量的橄榄油,放入北极虾炸至酥脆。沥干多余的油份


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3、土豆去皮切成条状。
4、用炸过虾的油继续炸土豆,待土豆表皮稍稍出现硬壳后捞出控干。


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5、炒锅中倒入适量的底油,放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底。
6、放入炸过的虾和土豆条大火快炒,淋入生抽、盐、糖调味。


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7、可以添加少量啤酒,让锅内的调料融合。
8、带大火收干少量汤汁后,放入麻辣花生即可出锅。

Tips:
1、我用的是北极虾是从海里打捞上来直接冷冻的,为生食。市面上也有很多北极虾打捞上来用海水煮熟冷冻,即为熟食。熟食在加工过程中会加盐,而且海水中本身就有咸味,所以在烹饪的时候,可以根据自己选择的虾来调整调料的使用。也可以省略加盐这步,避免过咸。
2、解冻北极虾,不要用自来水冲洗。北极虾从海里打捞后直接冷冻,无菌运输,送到家中的虾实际上是很干净的。如果不放心可以用纯净水冲洗,但不建议用自来水冲洗。

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