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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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【澳洲牛肉之四川味】盛夏酷暑也无法阻挡那跃跃欲试的食欲--泡椒澳洲牛肉粒  

2012-07-13 08:20:00|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【澳洲牛肉之四川味】盛夏酷暑也无法阻挡那跃跃欲试的食欲--泡椒澳洲牛肉粒 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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酷暑难耐吗?不想吃饭吗?没关系,等你看见这道菜,即便是盛夏酷暑也无法阻挡你那跃跃欲试的小食欲了。这个泡椒澳洲牛肉粒,真心好吃,而且还特下饭。泡椒的辣总是能直入人心的,从里到外都很high。让这道菜也给蔫答答的胃口,来点刺激吧。如果不太能吃辣的朋友,可以减少泡椒的用量,或者换成豆豉来做也很美味。

一直觉得酒店的牛肉好吃,有时候自己也做,口感却不那么相同。这次仔细研究了牛身上的各个部位,才知道什么部位怎么吃,很重要。这次的肉是腹肉心,也叫下后腰肌翼板肉Flap meat。是靠近牛腿部位的腹肉,是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。侧面的内腹筋部份,大致上表面脂肪部分及皮都去除了。

肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味。

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整块肉的包装和商标。

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这块肉中间厚、两边薄、建议切割方式是一分为四,切掉两边不规则的部位,中间卖相好的,可以切片烤着吃。我把两边不规则的部位去掉牛油,拿来炒了这道菜和老北京炒烤肉了。


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原料:牛肉(部位是腹肉心Flap meat)250g,青辣椒3根,泡椒10根,花椒15g,白芝麻5g,葱姜蒜末适量。
调料:生抽30ml,黄酒15ml,白胡椒粉1g,糖10g,盐1g,啤酒30ml。
做法:

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1、牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心,肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味。
2、切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑,要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。


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3、切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时。
4、锅中倒入橄榄油,大火烧制约7成热放入牛肉粒,下锅后不要频繁翻动,待一面变色后翻面煎另外一侧。


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5、牛肉用高温煎至变色即可,高温下锁住肉汁,吃起来更香嫩。
6、辣椒切丁,姜蒜切碎。


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7、锅中倒少许底油,放入姜蒜、花椒炒香底油。
8、再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。


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9、放入煎好的牛肉粒,加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒,大火收汁。
10、汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。

Tips:
1、牛肉在冷藏室自然退冰,但切的时候建议,没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。
2、煎牛肉的时候,时间勿长,避免过度烹饪,使牛肉老化。


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阴霾的下午,干不下去活啦。买桶爆米花凉凉快快的家门口电影院看电影吧。很享受一个人看电影,透着懒散。最近真没什么给力的电影,<搜索>和<画皮>之间还是选了搜索。

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2012-07-11


回复@小关鉴:是这样的,我们都是在过着自己的小日子,各家的饭菜可口美味就很好,不必去飙菜谱的专业性,咱又不是选“秀”。我不希望我的博客是菜谱的堆砌和摞列,我希望它传达的是生活中的智慧和品味,还有对待生活的热情。做个精致细腻,追求小完美的人,把日子过的活起来,才是我做博客的初衷。

2012-07-09


懒人吃奇异果,从不剥皮,一个勺子解决战斗。

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2012-07-08



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