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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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【夏日甜甜·甜品季】夏日里的小清新 酸奶慕斯  

2012-07-25 08:16:00|  分类: 资味甜品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【夏日甜甜·甜品季】夏日里的小清新 酸奶慕斯 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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【夏日甜甜·甜品季】夏日里的小清新 酸奶慕斯 - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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每年夏天都会至少做一次慕斯,今年还一直没有动手,倒是甜品已经做了几道了。想了几天,做什么样的慕斯好呢。既不想重复以前的内容,又想尝试一下新的口味。思来想去,觉得酸奶慕斯最合适不过这个季节了。

酸奶慕斯非常适合夏季来吃,酸奶的清新和乳酪的醇厚,混合在一起中和出更让人惊喜的味道。这个配方中的酸奶味很浓,我选用的是茯苓酸奶。如今酸奶市场已被改的非常“彻底”了,想选一个味道纯粹,原味的酸奶已经不太容易了。各种改良品种层出不穷,水果酸奶、乳酪酸奶、浓缩酸奶等改良品占据市场,削尖了脑袋冲上前,变换各种花样来出新,其实不如一杯传统怀旧的酸奶来的让人踏实。所以建议选用的酸奶,是那种最基础原味的就好。

方形模具用的是兔子家的慕斯圈,余下一部分慕斯糊我顺手倒进了玻璃碗中,做成了无饼干底的慕斯,饭后用小勺挖着吃感觉也蛮不错滴。装饰的时候想了半天,不想弄得太过繁复,我喜欢简单的装饰,但又不想太简陋,思来想去,把绿色开心果碾碎后码放了一圈,再插一个皇冠的小插牌,感觉也还算说的过去。

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Tips:
1、酸奶我用的是原味的老酸奶,无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。
2、一共70g的糖,留10g用在鲜奶油打发上面,其余的跟奶油奶酪混合即可。
3、如果不喜欢饼干底的,可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内,用勺挖着吃也很好。
4、配方中加了酸奶,吃的时候可以明显吃到酸奶味,从冰箱里取出冰凉凉的,冷藏后的口感更佳,很适合夏天食用。
5、后期装饰可以随心所欲,我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配,适合夏天,清新舒服。


酸奶慕斯(慕斯圈尺寸18*9*4cm)
原料:
慕斯糊:原味酸奶200g,奶油奶酪150g,鲜奶油100ml,牛奶60ml,细砂糖70g,吉利丁粉10g,冰水50ml,柠檬汁适量。
饼干底:消化饼干70g,黄油50g。
做法:
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1、奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化。
2、消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎。

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3、把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
4、模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上。

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5、把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平。
6、奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑。

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7、加入酸奶继续拌匀。
8、再加入牛奶混合均匀。

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9、鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态。
10、打发的鲜奶油和乳酪糊混合。

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11、用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊。
12、吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌。

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13、待凝固后,隔热水融化。
14、融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。

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15、把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可。
16、剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。


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