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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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夏季吃面正当时--豆角焖面(省火省时的焖面做法)  

2012-07-03 08:16:00|  分类: 温饱主食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏季吃面正当时--豆角焖面(省火省时的焖面做法) - 紫色透明 - 紫色透明的博客

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话说我家从一入夏,就没怎么正经吃过米饭炒菜,接连几顿都是各种面条,也奇怪了,居然还没吃腻。豆角焖面算是比较北方的家庭主食了,我是从小吃到大的,对做这道菜也比较有个人体会。

选料:建议选择劲道点的鲜面条,我用的是鸡蛋面。豆角我喜欢选扁豆,也可能是那个熟悉的味道,换过一次豆角,觉得味道不对。制作:豆角焖面,顾名思义,面是焖熟的,不是炒熟的。炒出来的面容易湿软,而焖出来的面就会比较干香。

在此分享一个焖面省火省时小窍门:豆角不易熟,也不太容易入味,需要花较长时间来烹饪。而且很多新新煮妇跟我反应,最怕做豆角菜,不确定什么状态可以吃,因为豆角没有做熟会有毒。窍门就是在炒豆角之前高火微波4分钟,取出来翻拌一下再高火微波4分钟。先把豆角断生,豆角变蔫后再按部就班操作,又方便又省事又保险。

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豆角焖面
原料:豆角250g,鲜面150g,五花肉片50g。
调料:生抽30ml,老抽5ml,料酒15ml,泡椒2个,葱花少许,清水适量。
做法:
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1、五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆,口感和味道最传统。(不同地域对豆角的称呼不同,可根据照片来参考)
2、豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中。

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3、入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟,可见微微干蔫。
4、锅中倒入适量炒菜油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

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5、放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀。
6、放入较宽的热水炒至调料与食材融合。

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7、此时把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内。
8、把鲜面放在豆角上,不要接触锅底,否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟。

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9、中间见锅内汤减少见没,就顺着锅边加入适量的汤,汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意:不要把汤倒在面条上。
10、反复多次,直到面变熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可。

Tips:
1、此方法也适合直接焖煮豆角的方式制作。
2、喜欢淡色的可以省略老抽的实用。
3、豆角微波后,会使豆角变软,焖煮的时候也容易入味,所以无需放盐,避免过咸。
4、做好的豆角焖面,面条微硬,不是那种湿软的为宜。
5、不喜欢辣味的可以省略泡椒不放,个人认为放上两个泡椒很提味,有微微的辣香。

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