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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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老菜新味儿 年菜首选----乌梅糖醋小排  

2013-01-28 08:56:00|  分类: 美食,糖醋排骨,年 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老菜新味儿 年菜首选----乌梅糖醋小排 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

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我家每年的年夜饭餐桌都少不了排骨的影子,不过想把粗矿的排骨做的精致有内涵,还需要用一点点心。捣鼓美食第一准则就是不能怕麻烦,一旦有一丁点怕麻烦的念头萌生,那势必就少了专注和用心,凑合凑合的想法便会接踵而来。

糖醋小排是传统的地方菜,经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排,就心心念的想着这口。但后来去了多次,都赶上他家的乌梅糖醋小排售完,可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道,口味酸甜适中且汤汁红亮,排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后,独有的乌梅香味,融合在菜中,添香増味,去腻且开胃,让这道传统的老菜时尚了不少。在家酝酿好几天了,终于敌不过馋虫,打算自己炮制下。

在超市买了小排,让卖家特意给剁成了小块。又到同仁堂采买了上等的乌梅,乌梅酸味纯正,用来做这道糖醋口菜,再合适不过了。想让小排颜色亮丽起来,红曲米是不能少的。周围超市和市场转了一圈,都买不到红曲米,最终在网上下了单,候了好几天,才收到满意的红曲米。用红曲米浸泡过的汤汁烹制这道小排,汤汁红亮,味道浓香。添上这样一道菜,让传统的年菜更添精致。今年的年夜饭,来上几样精致可口的美味,给餐桌增添下亮点吧。


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乌梅糖醋小排
原料:肋排250g,乌梅10个。
调料:白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,红曲米50g,桂皮1块,八角2个,肉蔻1个,香叶3片,花椒1g,冰糖30g,葱姜适量,清水适量。
做法:

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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。


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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。


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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。


   
7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。


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9、放入冰糖
10、放入浸泡过的乌梅。


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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。

Tips:
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。


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