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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

【日本和食】有着色、香、味、器和谐统一的日本和食   

2013-03-12 08:54:00|  分类: 美食,日本,大阪, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【日本和食】有着色、香、味、器和谐统一的日本和食 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活


日本关西之行,除了品尝到让人念念不忘的神户牛肉,还吃到了很多本土正宗的美味。比如我非常喜爱的鳗鱼饭、各种新鲜的寿司、还有弹牙的乌冬、滑爽的荞麦面。啧啧,回想起来,无一不让人怀念。

我一直觉得做美食的人应该是行走四方的,品尝到各国各地的本土味道,才可以更好的给他们结合再发展。日本的和食有着让人不禁感叹的魔力,那真是美食与艺术的结合。不仅从造型、配色,还是从营养、用餐体验,都做得细致入微。除了选材精良的食物,还有那盘盘碗碗,杯杯碟碟,透着各种考究,让人不想移步。

在日本时,我们一行人穿梭在大阪的街道,当时众人已经饿的前心贴后背了,还在不断的寻摸找一家有意义的餐厅用餐。看见这家餐厅时,只见门口的橱窗里摆放着各式各样的和食模型,似乎都要闻到香味了,众人毫不犹豫的就选了这家。即便是被饿成这样,又经过了“漫长”的等待,当精美的和食上桌后,众人选择的是迅速掏出相机,各种拍照记录。这得是怎样的敬业啊,饥肠辘辘的时候,还不忘拍照,都成了职业习惯了。

这次吃的是和食,即日本料理,主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。制作时,选材新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。和食种类繁多,各地都有自己的地方风味。

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在难波穿街走巷,招牌幌子林立,最终选了这家。如果有读者知道这是哪家店,麻烦留言给我哈。


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还没进门,门口摆放着各种逼真的模型,每一样都栩栩如生。


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食物模型,在日本已经相当成熟了,不只是餐厅用餐的模型,超市里出售的食品,每一款食品,也都会摆放模型展示供大家了解。


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在门口看的各种眼花,又饿的饥肠辘辘,迅速进店点餐。回来仔细查看照片,和我们吃到的实物很相似,也可以说一样一样的。

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咳咳,这也是模型啦,有味增汤、有鱼生刺身、有天妇罗,还有各种煮物。我整理照片发现,刚巧,点餐的时候有朋友点了这份套餐。我们可以跟下面实物做一下对比。


【日本和食】有着色、香、味、器和谐统一的日本和食 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
放在店门口的广告牌,左下角的南蛮定食,在北京的铃木食堂也有吃到过类似的,他家的南蛮鸡肉做的很合我心。


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终于入店了,店内有吧台似的座椅,也有多人坐的四人桌和六人桌。


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每个厨师负责一片区域,照顾这个区域内的客人。


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如果是两人以下,喝小酒,吃小菜,吧台体验,觉得蛮好的。

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我们到的时候,因为是下午了,用餐的人比较少的,我们离开的时候,人就慢慢多起来了


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落座后,有位服务生过来奉茶,这位姑娘是中国mm,东北大妞,人很nice。


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餐单奉上,开始点餐,我点的是右下角的鳗鱼饭。也是我这次来日本,一个小小的愿望。因为第一次来,直接深入到了日本东北部,品尝的是各种乡土风味。这次来城市见游走,最想品尝的还是地方鳗鱼饭。


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落座后,餐桌上摆放的玫瑰盐,在国内的时候有见到,不过颗的,更有质感。


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大家点的餐都上齐后,密密麻麻,好一大桌子,这阵势,相当豪华丰富。


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日本梅子sawa


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鳗鱼饭,非常非常好吃。鳗鱼细嫩,米饭滋味,满口留香,相当好吃。同份套餐里面,还有天妇罗和一大碗荞麦面,分量很足。


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荞麦面,汤清面条滑爽,很清淡。


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天妇罗旁边摆放的是萝卜泥,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。 如果怕麻烦,也可以购买天妇罗粉。


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新鲜寿司,别看一个个都不是很大,其实很占肚子。寿司又称四喜饭,是日本饭的代表,制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料,还要加海藻、辣根等,将其攥成小饭团,上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等,这叫“攥寿司”寿司。鲜美爽口,价格大众化,很受民众喜爱。


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每份套餐桌,基本都会有天妇罗。天妇罗它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。


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这份套餐中,还有乌冬面,用的是粗乌冬,面汤清澈见底,撒上清脆的葱花,看着很有食欲。


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【日本和食】有着色、香、味、器和谐统一的日本和食 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
这套是刺身套餐,刺身,即生鱼片,是日本人最佳的生食。


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这个钻石玻璃碗,看得人心水的很。


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如今刺身中,呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在有加入了贝类、龙虾等切成薄片,也叫“生鱼片”。


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这次品尝的鳗鱼饭,记忆幽深。那一入口米饭的香味,让人怀念。再来日本,很想体验一下寿喜烧火锅和石烧。
寿喜烧:是日本火锅,将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮,沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。
石烧:是将牛排放在烫石上烧熟,蘸鲜酱油食用。尤其是神户牛和松阪牛,简直是人间美味。

去了两趟日本,在对日本料理越来越了解的同时,也越来越有浓厚的兴趣。我去日本之前有在网上做功课,主要参考两个平台,在这里分享给大家,如果有兴趣的朋友,可以做出行参考。
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