注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

紫色透明--精致美食生活

过精致美食生活 在生活中愉悦自己

 
 
 

日志

 
 
关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方)  

2013-03-18 07:32:00|  分类: 美食,老北京小吃, |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

香椿源于中国,而且是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,我想这也算是中国特色了。不太了解南方春天有没有吃香椿的习惯,但在北京,春天吃香椿,成了时下最时令的金贵菜肴。

说香椿金贵,并不是因为它的价格,而是过了吃香椿的季节,你在想吃,花多少钱也没地买。而一年之中,也就谷雨节气前的香椿最佳,所以说,吃香椿要趁早。

旧时北京,私家小院里都习惯种上一棵香椿树,每年开了春,采摘下香椿嫩芽,送给街坊邻居。可以香椿拌豆腐,可以炸香椿鱼儿,还可以香椿炒鸡蛋。谁家若吃了香椿,隔着好远就能闻到特有的香味。

香椿吃法多种,我最喜爱炸香椿鱼儿。香椿裹上面糊,入油锅炸,炸出来的形状似炸小鱼,所以称之为香椿鱼。出锅后,空掉多余的油,撒上椒盐,入口酥香,那味道,够窜。炸香椿鱼的面糊,建议面粉、玉米淀粉和鸡蛋混合,加入了玉米淀粉的面糊会更加酥脆。如果实在嫌麻烦,又没有齐全的配料,告诉大家一个取巧的办法。到网上买一袋天妇罗粉,直接按比例加水调成糊就能搞定,出来的效果还特别好。

老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

以前吃香椿,直接树上采摘,洗净入菜。但随着生活的变化,各家种植香椿树的现象越来越少了。初春,香椿上市,都是运输到市场,虽叶片依然鲜嫩,但在采收之后,室温下存放的过程,再加上长途运输,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。因此食用中还需注意几点,避免影响健康。

第一:春食香椿要趁早。
每年春季谷雨节气前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早,等到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

第二:食用香椿必焯烫。
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽,可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿,一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

第三:速冻储存需焯烫。
香椿是季节性蔬菜,一年只有很短的时间可以吃到,也正因为此,香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市,把它冷冻储存起来,以后随吃随取。但是,香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。

之前也见朋友说,这个香椿树我家房后山坡上有的是,根本没法吃,特别臭,怎么会有人吃这个。其实您看的那个不是香椿,而是臭椿。您拿一片叶子用手一搓,用鼻子闻闻是什么味儿,就很容易分辨出来了。

炸香椿鱼儿 
原料:香椿芽100g,面粉70g,玉米淀粉30g,水80g,鸡蛋 1个,椒盐 1g。
做法:

老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活   老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
1、香椿洗净,花椒粉+盐=椒盐备齐。
2、香椿切去老根。

 老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活   老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
3、香椿用热水焯烫1分钟。
4、焯烫好的香椿叶捞出,沥干水分备用。

老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活   老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
5、面粉和淀粉混合,加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊。
6、把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。

老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活   老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
7、油温烧热至160度-180度最佳。
8、放入挂满面糊的香椿芽,如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。

Tips:
1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟,去掉大部分的亚硝酸盐。
2、油温在160度-180度为佳,不容易欠火吸油,也不容易过火焦掉。
3、谷雨节气前的香椿嫩芽最好,吃香椿要趁早,时令鲜品,过了这村没这店。

老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

老北京家常时令金贵菜----炸香椿鱼儿 (香椿食用有方) - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活


更多生活碎片,尽在微博时间-------------------------------------------------------------------------


  评论这张
 
阅读(4598)| 评论(44)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018