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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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简单快手做大菜----酥酥脆脆椒盐虾   

2013-03-27 09:22:00|  分类: 美食,虾的做法,椒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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简单快手做大菜----酥酥脆脆椒盐虾 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

在众多肉里,虾是比较容易做出效果,摆出花样的。随便弄弄,味道也不会太差。如果你是新手,不擅长焖炖的肉菜,也掌握不好烹炒火候,那就来到来道做法简单的椒盐虾,招待亲朋好友,也是一道不失体面的宴客精巧大菜。

这道菜不去虾壳,整只虾过油炸,趁热直接吃,相当酥脆。我个人建议选择中等大小的虾为宜,太大的虾虾壳太硬,不容易消化。如果肠胃不好,也可以剥掉虾壳食用。炸虾之前一定一定要把虾枪剪掉,虾枪非常尖锐锋利,整只虾食用的话,非常容易把嘴扎伤,切记、切记呦。

分享一下购买虾时应该注意的事项: 
1.看外形:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。 
2.看色泽:新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。
3.看肉质:新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。 
4.闻气味:新鲜虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。

简单快手做大菜----酥酥脆脆椒盐虾 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

椒盐虾:
原料:鲜虾8只
调料:椒盐2g,大蒜3瓣,红绿辣椒各1根,淀粉少许。
做法:

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1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用。
2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉。

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3、锅烧热,到少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制。
4、待蒜末变成金黄,立刻捞出。

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5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。
6、炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅。

Tips:
1、此菜为不剥壳整吃,所以虾枪一定要去掉,否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。
2、炸蒜的时候一定要小火,火大了很容易糊掉。


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