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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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【慢烹饪】米饭杀手菜----锅烤茄汁牛腩   

2013-03-04 09:01:00|  分类: 美食,锅烤,茄汁牛 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【慢烹饪】米饭杀手菜----锅烤茄汁牛腩 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

【慢烹饪】米饭杀手菜----锅烤茄汁牛腩 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

最近小忙碌,每天都忙着各种吃喝聚会。趁着周末间隙,见缝插针的终于把这道菜拖拖拉拉的完成了。想来,发一篇博文,从一个开始制作,到最后发布,经历多个环节。前期构思-采买制作-成品拍照-选图调色压水印-头脑风暴选标题-入手码字写步骤-择良辰吉日发布。发布完以后,还要配套同步到各个平台,微博-微刊-微相册,最后维护和回答各路提问,每天如一日干的不亦乐乎。日复一日,年复一年,也走过了4年光景。在这4年中,唯有一句话可以诠释我想表达的,也是我家的座右铭,分享给大家----“just do it”,就酱。

前阵子从BHG买了2斤上好的牛腩,在家做了锅茄汁牛肉,微博上分享了一下,大家都饶有兴趣。干脆整理了步骤,发布出来,供大家参考吧。这道菜添加了整粒的口蘑,相当有口感。用了一整盒番茄酱,口味偏酸甜,且去腻开胃。我建议选用整罐的番茄酱,融合在汤里炖煮,味道浓稠馥郁。这道菜必须配上倍量的米饭,吃起来相当过瘾,最大的特点就是倍儿下饭。当然如果喜欢,把它作为拌面的浇头也是很不错滴。

用烤箱低温慢烹饪,口感和味道会更好一些。食物的营养和鲜味在长时间的低温烹饪状态下能得到很好的保留。当然没有烤箱,也可以用小火炖煮。

【慢烹饪】米饭杀手菜----锅烤茄汁牛腩 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

红烩牛腩
原料:牛肉1000g,洋葱半个,口蘑罐头1罐。
调料:生抽30ml,老抽15ml,番茄酱500ml,料酒50ml,盐3g,冰糖50g,花椒1g,香叶2片,八角1个,干辣椒5个,葱姜少许
料包:花椒1g,香叶3片,八角1个,桂皮1块,陈皮5片,小茴香1g,草果1个。
做法:

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1、牛肉切成约4cm左右的块。
2、锅内加足量水,放入花椒、香叶、20ml料酒、葱姜,再冷水放入牛肉煮开,撇去浮沫,捞出沥干备用。


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3、取一新锅,放入少许底油烧热,洋葱翻炒至软。
4、下入牛肉,加30ml料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、葱姜一同翻炒,加入水微微没过牛肉即可。


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5、料包内的香料混合,放入调味包内入锅同煮。
6、把番茄酱倒入锅中同煮。


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7、口蘑罐头,取出口蘑漂洗3次,一起放入锅内。
8、入预热好的烤箱下层,170度,烤1个小时后,取出撒盐调味后再烤1小时即可。

Tips:
1、番茄酱不要用番茄沙司,建议用生番茄酱。
2、番茄酱打开后很容易坏,因此建议购买小包装或者独立包装,一次用完的那种。
3、如果购买的番茄酱较稀、较酸,请适当减少水量和增加糖量。
4、锅烤时间视牛肉的软烂程度为准,请灵活掌握。


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