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紫色透明--精致美食生活

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关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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如何轻松搞定一锅喷香炖牛肉----锅烤香辣蒜笋牛肉   

2013-05-15 09:11:00|  分类: 美食,澳洲牛肉,炖 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何轻松搞定一锅喷香炖牛肉----锅烤香辣蒜笋牛肉 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

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有日子没上香香了,写了几天的游记,再写美食,发现有很多想说想做的。今天上菜,就来个重量级的吧,意表吃货之心。锅烤香辣蒜笋牛肉的灵感是来源于一次在餐厅吃的黑笋牛肉,给我留下了很深的印象。牛肉特点:味重、软烂、特下饭。可以佐米饭,也可以煮面条,当然如果你想刀削个面,那就更过瘾了。

炖肉并不难,我的宗旨就是,“选材好、下料狠、时间足”,出来的味道基本都不会太差。很多朋友一提炖肉就害怕,觉得门槛特别高,不如简单炒个菜来的容易。我个人到觉得想把菜炒好了不容易,不仅要对火候把握准确,还要手底下迅猛利索,这是对操作的熟练程度和心中有数的一种考验。而炖肉,可以不紧不慢,按部就班,不慌乱,放好调料,直接放在灶上炖着,等时间足了,还可以掀开锅盖看看情况,满意就停火,不满意就再继续调调味,延长些时间,多体贴入微的炖肉啊。

另外,我很推荐在炖肉的时候放一些喜欢吃的其他食材,比如笋衣、鸡蛋、香菇、独蒜、茶树菇等等,不仅可以借着肉香,也能给肉带了复合香味,一举多得呦。一锅肉端上来,有肉有菜,再来个清爽凉拌菜,这顿餐就是相当被人期待的家庭大餐了。如果家宴,可以炖一锅,然后分成若干小份盛装,既不费事效果还好。

我把我生活中一点一滴小体会都分享给大家,如果你也有生活中觉得不错的心得,可以留言给我,分享的乐趣会传染给每一个热爱生活的人。

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香辣蒜笋牛肉:
原料:澳洲牛肋条500g,独头蒜10颗,干笋衣50g。
调料:香辣火锅底料50g,生抽30ml,老抽15ml,料酒30ml,冰糖20g。花椒10粒,八角1个,香叶1片。
料包:香叶2片,陈皮1g,花椒1g,茴香1g,八角2个,桂皮1块。
做法:

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1、牛肋条退冰解冻并切块备用。
2、准备好所需食材调料,建议选择独头蒜,不容易被煮散。

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3、干笋用清水浸泡至软备用。
4、独头蒜去皮洗净备用。

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5、锅内加冷水,放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。
6、捞出焯过水的牛肉沥干备用。

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7、锅底放入香辣火锅底料(我用的是海底捞火锅底料)炒香。
8、放入焯过水的牛肉,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。

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9、料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。
10、泡发的笋干去老根,切成段放入锅中。

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11、炖锅中加入热水,盖上锅盖,放入烤箱下层,180度,加热1个小时。
12、1小时后取出炖锅,打开锅盖放入独头蒜,用盐调味后,盖上锅盖,继续烤箱加热1小时左右即可。


Tips:
1、低温锅烤,水量微微没过牛肉即可,因为燃点比较低,不会造成锅内翻花,水分流失。
2、明火料理,水量要宽一些,最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅,比如砂锅密封性不太好的,水量要更多一些,避免久煮后的水分蒸发过量。
3、最终所耗时间,需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间,请灵活掌握。


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