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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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【重庆】无辣不欢的重庆味道:骄阳似火下来一场酣畅淋漓的红油火锅  

2013-06-25 09:16:00|  分类: 美食,旅行美食,重 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【重庆】无辣不欢的重庆味道:骄阳似火下来一场酣畅淋漓的红油火锅 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

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前阵子听群里面的朋友说,北京好热啊,热得都快七窍冒烟了。听罢,我真想拉他去重庆晒晒太阳。重庆不愧是火炉城市,6月的天气就已经骄阳似火了,而吃货们还行走在路上,吃货们居然还在室外,吃着让人大汗淋漓的麻辣火锅,这是什么精神,让人无可畏惧。正是这种难得的极致体验,才有了让人深刻,无法忘怀的美好回忆。

我想喜辣之人都喜欢重庆吧,重庆的辣够烈,如那干柴烈火;重庆的辣够油,一眼望不到底的火锅红油,让你总是有欲望,在里面捞啊捞啊,不知道”海底捞“是不是就是这么来的。虽然不是第一次来重庆,但确实第一次夏季来重庆,而且是第一次在夏天,吃林中老火锅。重庆虽热,但并不桑拿,因此树木遮阴的地方还是少了些暴晒。如果运气好,再来真徐徐微风,那就更加惬意了。

我很好奇的问本地的朋友,6月都如此热了,那么到了7、8月份得热成什么样啊,答曰:现在的热,只是白天燥热,晚上多少还是好很多的。但到了7、8月份,一天到晚都会一样的热。OMG,看来我们来的还算是时候哈。

重庆火锅和老北京涮肉有本质区别,重庆火锅,讲究的是底料,底料香了,味道不会太差。而且在重油的烘托下,涮什么都可以,种类越多就越丰富。小料是蒜泥香油,降温去辣。

而北京涮肉,吃的是肉,讲究的是在肉上面做文章,羊肉分很多部位,还分机切和手切。开餐先来二斤羊肉,最后白菜、粉丝、毛肚溜溜缝。汤底基本就是清汤,吃的是肉质的鲜嫩,小料是芝麻酱,料少勤换,避免被汤汁浸泡的没了味道。两者各有各的特色,也各有各的文化。喜好哪一种的人都有,我们只需在吃的时候,尽情享受这原汁原味的特色,就是对美食的最大尊重。

【重庆】无辣不欢的重庆味道:骄阳似火下来一场酣畅淋漓的红油火锅 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
这是家南山深处的火锅,一座小山上,从山下到山上,分出若干个天然包间,周围被绿植分隔开,互不打搅,如果你在山上吃饭,往山下望去,可以看到层叠起伏在吃火锅的食客们。这里的服务员,要想上菜,需先爬山,也算是一大特色了吧。


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吃火锅,配凉茶,还有必不可少的花生豆奶。


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重庆火锅必备蒜泥,放在香油里面调制的吃


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重庆火锅必吃的,绍粉,也叫宽粉,煮软后,糯糯的。超喜欢,这个我是必点的。



现榨小酥肉,这个是熟的,但我觉得直接吃就少了重庆特色,还是涮着吃,更够劲儿。


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牛蹄筋,涮过以后,也美味,不腻,还软软的。


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鸭肠,涮完后脆的,切忌不要涮的太老。


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毛肚,这个我吃,喜欢的嘞。


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鹌鹑蛋,我觉得如果怕辣的朋友,可以吃这个,哈哈。


【重庆】无辣不欢的重庆味道:骄阳似火下来一场酣畅淋漓的红油火锅 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
黄喉,很多朋友喜欢,但上的菜太多,下了锅,都忘记捞了。


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腌制的麻辣鸡块,到处都是辣啊。


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凤爪,脱骨的,很贴心,涮完了再吃,没有骨头,感觉吃到的都是筋道的部分,还挺带劲的。


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猪脑...哈哈,吃什么补什么,这个东西到最后都没有人吃。


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鳝鱼,平时很少吃,做不好会腥,但配上重油,腥味吃不出来,脆脆的。


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牛肝,第一次见,不过没有吃。


【重庆】无辣不欢的重庆味道:骄阳似火下来一场酣畅淋漓的红油火锅 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
鱿鱼,回来翻翻照片,怎么发现好几样都没有吃,只记得下锅,不记得味道。想必那天太热,吃了什么,也都稀了糊涂了。还有很多没有拍、比如午餐肉、牛肉、肉滑、年糕、海带、豆干等等。另外重庆火锅不适合涮菜,尤其是老火锅,菜吸油,一筷子下去,再捞上来的都是“油”菜。

北京吃的重庆火锅,还是收敛的很多。常见的倒是午餐肉、豆泡、面筋、白萝卜、海带、木耳、金针菇,如此对比,在四川本地人吃的就生猛很多了。如果你此时已经口水满溢了,那么就来这座火辣辣的山城,酣畅淋漓一番吧。




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