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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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【马来西亚·怡保】旧城旧人旧时光,满城飘着咖啡香   

2014-11-21 11:33:00|  分类: 马来西亚,怡保,旧 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【马来西亚·怡保】旧城旧人旧时光,满城飘着咖啡香 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

这次应“旧街场白咖啡”邀请,前往马来西亚怡宝,来了一场咖啡飘香的旅行。马来西亚的白咖啡世界闻名,怡保出品的白咖啡最为出色、地道。而白咖啡的发源地,就是在怡宝市中的那条名叫旧街场的老街里。

从北京一早4点多起床,7点多飞机,到香港转机飞吉隆坡,下了飞机5点,继续4个小时的车程,于晚上9点终于抵达怡保。这里晚上店铺很早就关门了,绕着市中心一圈,找到一家还在营业的排挡,落座后看着眼前挂幕上TVB电视台播放的黄日华版的《天龙八部》,一下子穿越回不知道哪个年代里了。

凝固在旧时光里的怡宝
没来怡保之前,只知道李安的《色戒》有很多怀旧的镜头在这里取景,因为这里很像旧时的香港。知道怡保是杨紫琼和光良的老家。有人说怡保像老香港,也有人说像旧时的上海,我便想象着那车水马龙、川流不息的市井街道,那歌舞升平,莺莺燕燕的夜晚。我喜欢旧的东西,但到了怡保,他的破旧还是让我心里”咯噔“了一下。发现自己期许的方向错了,它不是繁华落幕后的怀旧,它是从来就不曾开场。

怡保(lpoh),马来西亚霹雳州首府。位于吉隆坡之北约200公里,是马来西亚仅次于吉隆坡、槟城、新山的第四大城市。怡保以华裔(约75%)居多,其中客家人最多,广府人次之。而市内普遍通行广东话,也是马来西亚数个以粤语为主要语言的城市之一。城市分为旧城、新城两部分。旧城内建筑古老,街道狭窄,新城则全是现代化建筑。这次来,我便是冲着把时间凝固在这旧时光里的老城。

我走在怡保的旧街场,看着漆成各种颜色的彩色屋顶,还有刷着不同颜色墙漆的斑驳墙壁,并不宽敞的街道两旁,没有规则的停着各种汽车,路上时不时的还穿梭着呼啸而过的机车。感觉时间流淌到这里之时,就停止了。怡保的旧街场是一条咖啡茶室林立的老街,也是华人最早的移民建起的一条街。没走几步一抬眼,就能看到一家又一家的咖啡茶室我站在街角,望着被旧时光凝固住的老街,想起了陈奕迅的那首《好久不见》。“你会不会突然的出现,在街角的咖啡店,我会带着笑脸挥手寒暄,和你坐着聊聊天”。

正宗白咖啡源于旧街场
到了怡保发现,原来“旧街场”不只是一个白咖啡的品牌,真的有这样的一条老街,名叫旧街场。怡保最有特色最具有代表性,当属白咖啡。怡保的旧街场,是马来西亚第一家传统白咖啡发源地,以持久的咖啡香和正宗的口味而闻名。怡保的白咖啡溶解快,匀醇可口,冰冻或冷却后口感不变差不变酸;入口爽滑、纯正、香浓,酽而不腻,不带一丝苦涩,爽神舒心,既有西方咖啡的韵味,又有东方的精巧。

相传清末期间,海南先贤远下南洋,由于当时他们比其他的民系较晚的来到怡保,所以通常从事烹饪及餐饮业,共给孩子民政府养人官员与商人。可是,不久便发现一个问题,喝不惯苦酸的西式咖啡,怎样才能跟洋人做生意呢? 于是乎,海南先贤在此发挥对西式咖啡进行改良,逐渐将其调制成最适合华人口味的咖啡。

他们考虑到南洋气候炎热,在第一代传统白咖啡的基础上采用独有的烘焙、冲调和搅拌的手法,每一杯白咖啡的味道绝对适合华人口味,以淡奶、甜奶,混合不同的咖啡豆混合交融,一杯香滑顺喉“没有苦酸”的传统白咖啡就在旧街场应运而生了。

到怡保都吃什么?玩什么?

1、怡保火车站
怡保的地标,位于城市最中心的位置,就在在市政厅对面。怡保的纪念碑还有仅存的怡保树都在这里。

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怡宝的火车站,位置就在在市政厅对面。怡保曾经被英国、日本、荷兰所殖民,所以建筑风格很多样。火车站始建于1915年,结合了摩尔人风格和维多利亚风格。

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出了怡保的火车站,在广场中央有一棵毒树,这就是传说中的“怡保”树了,目前只仅有三棵。我突然想到最毒的誓言,就是在怡保毒树下,发“一辈子只爱你一个”的毒誓吧。


2、锡米街:有艺术的地方就有生命。
代表怡保曾经兴盛锡矿开采业的“锡米街”,二战前后被日本军队侵占作为间谍及警备之用。现在这里变成文艺酒店、个性咖啡厅、旧货店兼冰室。有艺术的地方就有美丽的东西,破旧有破旧的味道,文艺有文艺的清新。

锡米街上的店铺,经过艺术后的改造,突出的气质,依然是破旧路线。但那斑驳的墙壁,龟裂的墙皮,不够平稳的桌腿,还有是分不清是厕所还是洗手池的小旅馆,在郁郁葱葱的绿色植物间,还是掩藏不住那映射出的艺术气息。它也是美的,只是美得我只是想驻足欣赏、拍照、然后走掉。

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怡保因为多国殖民的原因,有许多很有特色的建筑物,走街串巷,还能发现残存很多的旧屋。只是我有点分不清这是旧屋里的新装修,还是还原了过去的老装饰。

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一家冰室,小店布置的都是各种怀旧的旧货。远处看上去,还是蛮有调调的。

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9月份来马来西亚,天气依然很热,出门就是各种流汗。大家逛到锡米街看到雪球刨冰立刻雀跃了,在这里吃个刨冰凉爽一下吧。

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把旧屋改造成的酒店和咖啡室,有艺术的地方就有生命。


3、富山茶楼 
怡保最气派的茶楼,堪称全马最著名的点心楼。
怡宝的早茶最有名的大概是富山和明阁,他们在一条街上。富山气派,像酒楼,明阁就像是餐室小得多, 不过味道还是仁者见仁,智者见智。早上9点都门庭若市,人声鼎沸了,想要有座位,建议要早点来呦。

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怡保旧街场的富山茶楼吃早餐,早餐是这样事儿的,人均消费30RMB,性价比巨高。

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怡保小食繁多,有酿豆腐、虾面、炒猓条、咖喱面、清汤粉、薄饼、海南鸡饭、瓦煲鸡饭、馄饨面、香港点心、肉骨茶、槟城辣沙等,在这里都可以吃到。


4、Old Town Coffee旧街场白咖啡餐厅
地址:1 Jalan Tun Sambanthan 30000 Ipoh, Perak, Malaysia
电话:(6-05)2435833

来怡保怎么能不去Old Town Coffee的咖啡店旧街场白咖啡”不是只有咖啡哦,旗下的咖啡厅全球已经达到两百家了。这里不仅有正宗的白咖啡,还有各种马来西亚特色料理。环境相对于普通的茶室环境好很多,不仅可以午餐,还可以下午茶。

极力推荐这里现调制的白咖啡,香浓的一塌糊涂,一口下去,就让我活了过来。如果喜欢安静,又不那么喧闹的环境用餐,来这里就对了。相比街边上人声鼎沸,拥挤的茶室,这里可以让你舒舒服服吃一顿午餐,悠闲一下。

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我们点了一桌子,豆奶凉粉、冰咖啡、煎堆椰糖豆奶、GAYA酱牛油烧面包,完美加生熟蛋烧面包、咖喱鸡、椰浆饭等等。白咖啡是必点的饮品,还推荐GAYA酱牛油烧面包,和鸡丝河粉还有亚三叻沙粉。

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5、天津茶室
地址:Thean Chun Coffee Shop‎ 73, Jalan Market, Ipoh, 30000, Ipoh, Perak 30000, Malaysia
电话:(6-05)2553076

也是一家开业很久的老店,茶室空间都不是很大,经常饭点时分座无虚席。都说这里鸡丝河粉很有名,但我对这里的沙爹串串更感兴趣,裹上厚厚的蘸料,只能重口味患者的福音。这家餐厅薄饼也挺好吃的,都很有滋味。店里特色的甜品“炖蛋”,有兴趣可以品尝一下。

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6、新成发茶室
怡保的清晨,气温25度,温度宜人。阳光洒进无人的街道,多了安静和悠闲。早餐在旧街场的”新成发“吃了当地特色咖喱面,味道很浓郁。不过我更钟情于加了虾酱的虾面,柔柔的,有叻沙的风味。

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早餐来一杯滚烫的热咖啡,味蕾就在不知不觉中打开了,售价只有3.2人民币呦。

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他们家招牌的咖喱面,味道浓郁,相比印度的咖喱,这还柔和了很多。

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马来西亚大多数的餐室都是用的这种一水的塑料餐具,鲜少有用瓷质的碗和盘子。

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大早上就来这么重的早餐,还真是豪迈。

7、集齐7幅旧街场咖啡主题壁画,神龙出现。

来怡保,最有趣的就是在旧街场文化城寻找7幅反应怡保生活和咖啡文化的主题壁画。旧街场白咖啡”与市政府合作,邀请立陶宛艺术家创作的7幅街头壁画。仨女人,顶着烈日,湿透了衣衫,仍乐此不疲的进行“街头创作”。

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这张壁画的名字叫《老人叹咖啡》,老人手里拿着的咖啡杯,是东南亚一带标志性的杯子。在大马的街边茶室,用的基本都是这个咖啡杯。

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这张壁画的名字叫《纸飞机》。这是一个房子的侧面外墙,在怡保这样的外墙太司空见惯了,感觉像没有经过粉刷过的一样,但在这里作画,倒是很融入,完全没有意思突兀。

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《老人与旧物》9月的气温依然很高,我要被晒得融化了。

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《蜂鸟》

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5包咖啡乌。没拍全,只拍了4包。咖啡乌就是加了糖没有加奶的黑咖啡。这里的咖啡如果打包外卖,都是这样事儿的。

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《铁船采矿》

8、旧街场白咖啡工厂
收集7幅壁画,许一个深入旧街场白咖啡加工厂,近距离参观白咖啡的制作工艺吧。

这次来怡保就是为了深入我一直钟爱的旧街场白咖啡位于马来西亚怡保的工厂,亲自替大家伙“视察”下咖啡生产工艺。到了bercham 旧街场白咖啡的两个工厂,亲历了咖啡豆的选料、烘培、混合风干、打粉等过程,这里生产送往世界各地的旧街场白咖啡。 

旧街场白咖啡是用三种咖啡豆混合而成的,分别是阿拉比卡,罗布斯塔,利比里卡,去除咖啡豆的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味降到最低。小紫品鉴了各种口味后,我独爱他们的原味,浓郁柔和回味香甜。

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我们都知道白咖啡的名字并非因为咖啡的颜色而命名,但为何叫白咖啡很多人未必了解。其实解释起来并不太复杂,是通过选配混合特等的阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡咖啡豆,经过精准掌握最佳温度与时间长短高温烘焙,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,让咖啡原味得以百分百保留味道更纯,香味更浓,口感更好。

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旧街场白咖啡一共有6种口味,分别是原味,榛果味,无糖,赤砂糖、白奶茶和咖啡乌。其他的好理解,最后的咖啡乌是指加糖不加奶的咖啡。茶包型的很方便,口感也不错。在东南亚一带,这种喝法就叫“咖啡乌”。“乌”就是闽南话里的“黑”之意。过去人们冲泡咖啡时,会用过滤袋过滤咖啡渣,但是现在为了方便,也制成像“茶包”一样的包装,所以并不是像咖啡一样的茶,而是应该说像喝茶包一样方便的“咖啡包”。

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在这样的一个小空间内,集合了选豆、烘焙、炒糖、风干、研磨的多道工序。

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还有实验室供检查咖啡之用。

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也是有一条流水线,人工手动包装。

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这个是白奶茶的包装,在中国并不是销售主力,但我个人觉得也很好喝的。在中国卖的最好的是榛果,相比6种口味里,是最甜的。其次原味的销售势头也很好。

参观了旧街场的白咖啡工厂,此次的行程就画上了一个句号。站在酒店的房间里俯瞰怡保,小城高楼不多,简单而质朴,把东南亚的风情展露的淋漓尽致。

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