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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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圣诞家宴上的保留菜:脆皮烤鸡   

2014-12-23 10:55:00|  分类: 美食,圣诞烤鸡,烤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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圣诞家宴上的保留菜:脆皮烤鸡 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

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每逢过节,最开心的就是过节前充满期待的兴奋心情。这种莫名其妙的兴奋,总是能让人high上好一阵子。这不,平时嫌麻烦一直想试没试的脆皮烤鸡,也在这样的一个兴奋的节日中实践出炉了。

说来也怪,每年圣诞节,都会做一只圣诞烤鸡,就像西方都会烤只火鸡过圣诞节一样,说起来形式感应该更大于内容。而中国没有吃火鸡的习惯,面对又大肉质又紧实的火鸡,实用效果远不及烤只三黄鸡来的实惠,因而各种烤鸡也成了中国式圣诞餐桌上的保留菜。

其实烤鸡没有什么特别的工序,只要把鸡肉腌制足够入味,出品的味道都不会太差。但要想把鸡肉的皮做的焦香酥脆,那还是需要稍稍多几道工序滴。烤鸡的话,建议选择肥美的三黄鸡,不要选择童子鸡。童子鸡本身就瘦小枯干的,在经过烤箱的烘烤摧残,那更显老弱病残了。而丰盈肥美的三黄鸡,经过烤制后就大不一样,丰润带着油亮的光泽,更显美味可口。

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原料:三黄鸡1只(1000g),小土豆5个
调料:黄油10g,柠檬1个,大蒜3瓣,盐2g,新鲜百里香数根,新鲜迷迭香2根
做法:
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1、三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分,清洗干净后用厨房用纸擦干全身。
2、柠檬擦成皮屑,只擦表皮,不要擦到白色的部分。

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3、大蒜压成蒜蓉,黄油室温软化,百里香切成小段,加入盐调味后混合成涂抹酱。
4、用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开,不要把鸡皮戳破。

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5、把做好的黄油涂抹酱均匀的塞在鸡皮与鸡肉之间。
6、把余下的柠檬切成瓣,和迷迭香一起塞在鸡肚子里面,并用牙签封住口。

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7、小土豆切块,淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀。烤盘铺上烤纸,土豆码入烤盘。
8、用棉线捆绑好鸡腿,并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面,避免高温糊掉。之后整鸡放在土豆块上。

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9、烤箱预热200度,烤盘放入烤箱中下层,烘烤90分钟左右。待用竹签插入,流出清澈的汁水,不是血水就熟了。
10、期间每隔20分钟,取出用烤盘里面的汤汁,刷在鸡身子上。如果想上色深一些,也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷。

Tips:
1、建议选择肥美的三黄鸡,不要选择童子鸡。
2、烤制的时候,可以根据上色程度来移动烤盘的位置。


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