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紫色透明--精致美食生活

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关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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江南巡游之吴江:震泽,撩拨你心弦的千年古镇  

2014-05-08 10:20:00|  分类: 吴江,震泽,古镇, |  标签: |举报 |字号 订阅

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一直以来都在畅想,江南到底是个什么样子,以至于课本中那些文人墨客的大多诗句都出自那里。也曾畅想过江南水乡的样子,小河潺潺,河边有人洗衣,有人烧饭。想着想着思绪越发飘渺起来,又或许像一幅泼墨的写意画,磅礴中夹带着温婉如花的细腻。在没来之前,我有任何的想象,也有任何的期待。但殊不知,来了以后,她是这样安静,这样的唯美。一下子撩拨了我的心弦,为她的美而驻足,思绪万千,不忍惊扰了她的安静,但又似乎已经很迫不及待想进入这如诗如画的境地。

震泽就是这样一个有着千年历史的古镇,有着“吴头越尾”的古称。前唐开埠,南宋设镇,三千年前就有了原始农耕文化。与那些已经沦为各种知名景点的古镇不同的是,震泽少了喧嚣、少了商业,多得是水乡该有的气质。在安详的镇子里游走,不经意间,那些名胜古迹就闯进了你的视线。

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沿着绿树林荫的石板路走进震泽古镇,就仿佛是一条穿越时空的隧道,一瞬间有入无人之境。

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过了一座不知道多少年历史的小石桥,抬起头,明黄色的慈云禅寺就在眼前。慈云寺塔相传建于三国赤乌年间,历经沧桑,历代重修,仍玲珑挺秀。登上最高层,俯视禹迹桥下汩汩流水,远眺阡陌街市,一派锦绣水乡风光尽收眼底。

每于春秋假日,夕阳红照之际达其第五级,登临远望北望洞庭,南瞰麻溪,震泽八景之首的“慈云夕照”说的就是这里。

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桥下阿婆在洗衣服,就是这样的一条河,哺育了河两岸的居民。

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 慈云寺塔和师俭堂中间隔着一条古街,叫宝塔结。晚清时期震泽商业鼎盛时期,沿街米行、丝行林立,街区两侧保留了大量清末民初民居古建筑,是震泽文化的宝贵财富。

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宝塔街上的一对孩童,还得着羞涩怕人的表情,可见这里平时并不多游人来此。

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“江南小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒……”吴江人讲究精细,小食点心,样样细致美味,留给食客味蕾的享受。

一座太湖之滨的千年古镇,亦传承了苏式点心的富足与精致。说起震泽的美食,也许人们脑海里第一个浮现的就是黑豆腐干和熏青豆,却鲜有人会提到菜花团子。其实,震泽的菜花团子因色泽莹润、馅料独特、口感鲜咸,故而更接地气,独具地方特色。

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震泽菜花团子的独特之处,在于它的馅料。菜花馅的制作颇为繁琐费时,首先是原材料,选自震泽的特产“香青菜”(又称“绣花锦菜”),此菜清香浓郁、鲜爽可口,是震泽人平日饭桌上必备的一道佳蔬。将香青菜晾挂数日,待水分收干后,用烫水泡开,洗净沥干,去根切碎,就成了震泽人口中的“菜花头”。其次是要将菜花头炒制入味,考究的人家会加入鲜笋、豆腐干等,同样是切成碎末,一起入锅翻炒,多油少盐,聪明的家乡人还会放入一小搓切碎的红辣椒,咸香中那微微透出的一丝鲜辣恰到好处,提色提味,真是神来之笔!

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菜花团子的外衣,则以纯糯米粉揉制。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气,是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等功效。糯米粉加水揉捏均匀成一个光滑的面团,再分成一个个约1两左右的剂子。随后,巧手的老阿姨便开始了指尖魔法,娴熟的搓揉、压扁、包入菜馅、收口团好一气呵成,不出几秒钟,一个雪白圆润的菜花团子就做好了。白团子下再配上一小方翠绿的粽叶托底,颜色煞是清爽喜人,还避免了蒸煮时粘锅。

做好的菜花团子即可放入蒸连内,开水下锅蒸煮。只要约摸一刻钟的功夫,菜花团子便出笼啦。经过水汽的蒸腾,方才的一个个白团子,此刻都成了一颗颗洁白莹润的大玉珠,丝丝地冒着热气,空气里温热的鲜香更是不断撩拨着人们的食欲。

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不过,刚出笼的菜花团子却因为太粘而并不好吃,想尝鲜还需耐着性子等上一会,待它冷却至温而不烫时,方才口感最佳。此时,菜花团子的外衣软糯而有韧性,一口下去绵软柔韧,还未来得及回味这美妙的口感,一股浓郁的菜花清香便攻城略地似的扑入了鼻腔。随后独特的菜花馅料更是叫人惊喜连连,菜花头的清爽咸味,融合了竹笋的脆爽生鲜,舌尖隐隐约约绕着一丝丝微辣,口感层次分明,鲜味独特隽永,真是让人不得不拜倒在这位糕团小姐的翠裙之下!

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震泽的小吃作为古镇历史文化的参与者,积藏着这方水土丰富多彩的生活内涵。这些流转在水乡周边的美食小吃,总在不知名的深落街巷,透露出家的召唤和传承千年的淡然。



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做完菜花团子,来到震泽四碗茶楼。震泽的黑豆腐干、香青菜、熏青豆在全国都是独一无二的,尤其是上门女婿或者贵宾上门四碗茶,风味独特,很有亮点。

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第一碗叫“待帝茶”,一般是招待贵客,或者带第一次上门的新客及来访的亲戚的。但这却是一道不用茶叶的茶礼,只是贩糍干加糖冲上开水即成。

第二碗叫“熏豆茶”,主要用料是寻都和茶叶,再辅以炒熟的芝麻,晒干的胡萝卜和橘子皮,还有新鲜的震泽黑豆腐干之类,味道有点咸。这道茶特点是多色多味,乡土气息浓郁。

第三碗是“水泼鸡蛋”,选择散养土鸡蛋,煮开后加白糖盛入碗中,示意甜甜蜜蜜。但是新女婿不能全部吃掉,要留一个在碗里,不然会被笑话是呆头女婿,给丈母娘留下不好的印象。

第四碗叫“清茶”,当地人谦称为淡水茶。清茶者,茶叶与白开水,这才是真正的茶。

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推开窗,远望窗外景色,来一杯青豆茶,感怀一下。

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震泽古镇交通:
公交:从吴江汽车站乘坐到震泽的汽车,然后坐301或302公交车到师俭堂站台下
自驾:沿A9沪青平高速至金泽出口下,转上318国道,至震泽,沿318国道继续西行可到震泽古镇

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