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紫色透明--精致美食生活

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紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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#九州筵席#吃红烩牛尾 来年鸿运当头  

2015-02-02 23:32:00|  分类: 年菜,牛尾,红烩牛 |  标签: |举报 |字号 订阅

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九州筵席吃红烩牛尾 来年鸿运当头 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活
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要过年喽,年菜走起来,吃红烩牛尾,来年鸿运当头。花了3个小时炖了这道红烩牛尾,因为加了多多的番茄酱来小火慢炖,所以炖煮的时间比以往用浓汤炖的时间要久一些。出品的味道偏酸甜口,适合不喜欢吃重油重辣之人。传统的做法是用洋葱、香芹、胡萝卜,不过小紫做菜就是一个随心所欲,这次也没有循规蹈矩,加的配菜都是自己爱吃的,放了多多的口蘑和玉米,尤其是玉米,煮好后酸甜适口,非常好吃。

做这道菜的葡萄酒可以随意选择,不必用太好的,但并不推荐用家里开瓶后存放过久的葡萄酒来来烹饪 。一般葡萄酒开瓶后次日饮用完比较好,3天后的味道就比较差了。如果用开瓶后存放多日的葡萄酒,一来香味尽失,二来酸度变高,入菜后的味道不一定会好。我家的葡萄酒经常开瓶后喝不完,因此每次开瓶时,都会做一道肉菜,这样可以喝一半,另一半拿来烹饪,也算是物尽其用了。

九州筵席吃红烩牛尾 来年鸿运当头 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

原料:牛尾500g,玉米1个,口蘑10个
调料:番茄酱300g,红葡萄酒100ml,冰糖10g,研磨黑胡椒1g,盐3g,黄油1小块
做法:

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1、牛尾退冰,口蘑洗净,请选用番茄酱非番茄沙司。
2、牛尾洗净,吸干表面的汁水。

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3、锅烧热放入黄油融化,煎牛尾至双面变色。
4、烹入红酒,红酒挥发带走肉腥的同时,还可以增加果香。

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5、待红酒慢慢吸收后,加入番茄酱、冰糖和余下的红酒,补足热水,水量可以稍微宽一些没过牛尾为宜。盖上锅盖小火炖煮2小时。
6、口蘑和玉米切小块,2小时后蔬菜入锅继续炖煮1小时,待牛尾软烂即可。临出锅研磨黑胡椒和盐调味。

Tips:
1、请选用番茄酱,不要选择番茄沙司。番茄酱是没经过调味做料理用的,番茄沙司是调味后蘸酱用的。 
2、食材可以根据洗好随意搭配,我没有用传统的胡萝卜、洋葱和西芹,而是选了自己喜欢吃的玉米和口蘑。
3、因为加了番茄酱,所以炖煮时汤汁可以宽一些,烩菜就是连汤带菜一同入盘,汤汁用来蘸面包和馒头。
4、葡萄酒选择自己喜欢的味道就好,我通常都是喝半瓶,余下的半瓶拿来做菜。

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