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紫色透明--精致美食生活

过精致美食生活 在生活中愉悦自己

 
 
 

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关于我

紫色透明: 原创美食作者、新浪美食名博、同时也是一位酷爱旅行的美食摄影师。2009年至今,以写美食、旅行为主。 主修多年美术专业,对色彩比较敏感,看重细节,追求完美。为阿邦网北京菜栏目、多家杂志撰写专栏,拍摄美食图片。图片与文字常见于各类报刊、杂志。中央电视台、北京电视台、瑞典电视台美食类节目特邀嘉宾、评委。常出席参加各类品牌、餐厅等美食品鉴活动。 声明:本博客图文皆原创,版权归紫色透明所有,未经允许禁止用于任何商业用途。 约稿:QQ:44066446 Email:leilei1107@163.com

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有了它,还担心夏天不知道吃什么好吗?  

2015-07-01 10:58:00|  分类: 香糟,糟卤,香糟毛 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有了它,还担心夏天不知道吃什么好吗? - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

每年夏天,我都会在家囤几瓶糟卤,天气热不想做饭,糟上一大盆毛豆,放在冰箱里镇着,吃的时候冰冰凉,感觉特别爽,相当舒适惬意。平时煮毛豆会遇到放多少盐都不入味的现象,只能在煮好的汤里泡着,但又会影响鲜亮的色泽。用了糟卤浸泡,这个问题也得到了很好的解决。如果想了解更多关于香糟的内容,也可以关注我的微信公众号:zisetoumingweixin,回复083,查看另外一篇分享《想糟谁,就糟谁,就是这么任性》

香糟有3年陈和5年陈,越陈的越有味,当然越陈也越贵喽。如果不是那么讲究三年陈的就挺不错滴。不推荐按买那种袋装没有过滤干净,还带渣子的那种糟卤,处理起来比较麻烦,买瓶装澄清液体的用起来会比较方便。我经常使用的是咸亨和宝鼎这两个品牌,都还不错,价格也不贵。不过用起来会比较费,加之售卖的商家一般都在江南一带,所以一次多买几瓶囤在家里,不仅节省运费,还不会耽误使用。

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香糟毛豆:
原料:毛豆500g,
调料:糟卤200ml,八角2块,桂皮1块,香叶2片,小茴香1g,花椒1g
做法:

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1、毛豆、香料、糟卤准备好。
2、毛豆先预处理一下,清洗后用剪刀减去两头,浸泡的时候会很好入味。

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3、按照上面的办法,把所有毛豆都预处理,这步虽然有点小麻烦,但也决定最后是否入味,是否好吃的关键。
4、清水入锅,放入毛豆和各种香料。喜欢吃脆的可以水开后再放入毛豆,喜欢吃面的,可以冷水放入毛豆。

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5、大火烧开后,煮10-20分钟,煮至软糯后捞出控干。煮好的毛豆建议用白开水过滤降温。
6、这次用的是咸亨糟卤5年陈,香味会更浓郁一些。

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7、糟卤较咸,500g的毛豆我用了大概200ml糟卤,这样一瓶500ml的糟卤大概可以吃三次。如果觉得量少,也可以适当加一些水来稀释。
8、用糟卤浸泡的毛豆,可以入冰箱冷藏一晚,如果着急的话,2个小时以后也可以吃的。  

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作者介绍
紫色透明:iOS应用“小紫说菜”APP创始人,原创美食作家,美学生活探索者,美食旅行撰稿人/摄影师。主修6年艺术设计专业,作品风格知性文艺。著有《喜新恋旧》一书和“小紫说菜”原创食谱App。

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